日前，國家工業(yè)和信息化部公布首批“中國消費名品”名單，涪陵榨菜上榜區(qū)域品牌榜單，從眾多的消費名品中脫穎而出。

傳承上百年的涪陵榨菜，有著“國民小菜”的美譽。以涪陵榨菜集團為龍頭，涪陵區(qū)先后聚集了40余家榨菜加工企業(yè)，形成了一個集榨菜“種產(chǎn)銷”于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈。

2025年4月1日，涪陵南沱鎮(zhèn)洪麗食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)車間內(nèi)，董事長李承洪（右）和技術(shù)人員在生產(chǎn)車間內(nèi)巡查生產(chǎn)情況。

今年涪陵提出“再造一個涪陵工業(yè)”，在這一背景下，涪陵榨菜這碟“國民下飯菜”被賦予了新的使命，成為串聯(lián)一二三產(chǎn)，催生新舊動能轉(zhuǎn)化的核心紐帶。

傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)亟待突破增長邊界

榨菜歷來就是涪陵的一張名片。放眼國際，涪陵是青菜頭的主產(chǎn)區(qū)，有著”榨菜之鄉(xiāng)“的美譽；再看全國，多年來，涪陵榨菜集團穩(wěn)坐國內(nèi)醬腌菜行業(yè)的“頭把交椅”，“烏江牌”市場占有率超30%；立足當?shù)兀⒘険碛姓ゲ思庸て髽I(yè)40余家，2024年涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為155.45億元。

今年全國兩會期間，涪陵區(qū)委書記黎勇提出要再造一個“涪陵工業(yè)”，作為傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的涪陵榨菜被放在了更為突出的位置，這是為何？

2025年4月1日，涪陵南沱鎮(zhèn)洪麗食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)車間內(nèi)，董事長李承洪（右）和技術(shù)人員在生產(chǎn)車間內(nèi)巡查生產(chǎn)情況。

“答案在使命擔(dān)當中。”涪陵區(qū)相關(guān)負責(zé)人說，市委市政府賦予涪陵“市域副中心、渝東新城主引擎”的定位，多年來，涪陵以工業(yè)見長，但農(nóng)業(yè)在全區(qū)經(jīng)濟中的占比也不容小覷。

然而，作為連農(nóng)帶工的特色產(chǎn)業(yè)，涪陵榨菜以近40%的市占率接近包裝榨菜行業(yè)的天花板，亟待突破傳統(tǒng)增長邊界。業(yè)內(nèi)人士認為，在新消費場景下，消費者對產(chǎn)品價值提出了更高要求，單純依靠傳統(tǒng)渠道、傳統(tǒng)銷售方式難以持續(xù)增長，也暴露了涪陵榨菜這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)面臨著產(chǎn)品單一、創(chuàng)新滯后、品牌弱化等不足。

再說加工端，目前青菜頭的看筋剝皮等關(guān)鍵工序還主要依靠人力，在制造業(yè)人力成本年均增長6%—8%的背景下，傳統(tǒng)加工模式的競爭力也持續(xù)被削弱。

目前，當?shù)卣ゲ思庸I(yè)的規(guī)上工業(yè)產(chǎn)值僅占產(chǎn)業(yè)鏈總值的40%，與涪陵一以貫之的制造業(yè)強區(qū)存在一定差距，也暴露了榨菜加工環(huán)節(jié)所面臨的附加值創(chuàng)造能力不足等深層問題。涪陵區(qū)政府研判提出，到2025年，力爭榨菜產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)規(guī)上工業(yè)產(chǎn)值63億元，到2027年達100億元。

榨菜加工向高向新邁進

“ 榨菜是涪陵的‘家底’，它的迭代升級意味著向高向新的不斷進階。”涪陵區(qū)相關(guān)負責(zé)人說。

在涪陵榨菜集團中國榨菜城智能化生產(chǎn)基地內(nèi)，數(shù)控中樞與AGV小車高效配合，一車車青菜頭原料在智能設(shè)備操作下平穩(wěn)運送到指定工位，開啟從田間蔬菜到“國民下飯菜”的奇妙之旅……

2025年4月1日，涪陵南沱鎮(zhèn)洪麗食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)車間內(nèi)，董事長李承洪（右）和技術(shù)人員在消毒后的成品榨菜中取樣。

今年2月，位于涪陵高新區(qū)的中國榨菜城1號原料車間正式投產(chǎn)，榨菜原料青菜頭實現(xiàn)了從卸料、清洗、入池、腌制的全流程數(shù)字化、智能化運行。“過去需要上百名工人的前端腌制加工環(huán)節(jié)，現(xiàn)在只需要四五名技術(shù)人員就能完成。”涪陵榨菜集團副總經(jīng)理皮林說，這不僅大幅節(jié)省了人力成本，數(shù)字系統(tǒng)還能對生產(chǎn)數(shù)據(jù)進行實時采集和分析，為后續(xù)工藝和產(chǎn)品優(yōu)化提供支撐。”

早在2024年，涪陵區(qū)便印發(fā)了《食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作要點》，圍繞榨菜這一主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，細化原料基地建設(shè)、“爆品”培育打造、數(shù)字化轉(zhuǎn)型等重點舉措，釋放產(chǎn)業(yè)新動能。

但縱觀涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)圖，整條產(chǎn)業(yè)鏈卻呈現(xiàn)出典型的“金字塔”形態(tài)——頂端是涪陵榨菜集團這樣的行業(yè)頭部，但基底仍以中小企業(yè)為主。“這種‘頭重腳輕’的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)讓行業(yè)的迭代升級面臨著發(fā)展不均的問題。”涪陵區(qū)經(jīng)信委相關(guān)負責(zé)人說，以“智轉(zhuǎn)數(shù)改”為例，許多中小企業(yè)都有“門檻焦慮”，一套完整的智能生產(chǎn)線動輒上千萬，這相當于他們的一年的營收，許多企業(yè)都不敢轉(zhuǎn)、不愿轉(zhuǎn)。

在這一形勢下，自主技術(shù)的創(chuàng)新研發(fā)成為了推動榨菜這一“老產(chǎn)業(yè)”煥發(fā)新機的關(guān)鍵。

洪麗食品，涪陵土生土長的榨菜加工企業(yè)之一。這幾年，公司先后與武漢理工大學(xué)、渝東南農(nóng)科院等高校科研院所合作，進行生產(chǎn)線的自動化改造，其自主研發(fā)的充氣式攪拌脫鹽裝置將生產(chǎn)成本控制在10萬元左右，與動輒幾十萬的進口設(shè)備相比，堪稱“白菜價”。

在龍頭企業(yè)帶動方面，針對青菜頭原料老筋分布復(fù)雜，傳統(tǒng)手剝青菜頭人力成本高這一行業(yè)共性問題，涪陵榨菜集團聯(lián)合設(shè)備單位共同研制了三代青菜頭“自動剝筋機”。最新一代設(shè)備猶如長了“火眼金睛”，通過視覺識別+壓力傳導(dǎo)識別老筋走向，最快3秒就能剝一顆青菜頭，而未來這一技術(shù)也將向中小榨菜企業(yè)推廣。

涪陵區(qū)經(jīng)信委相關(guān)負責(zé)人說，目前，涪陵榨菜加工的關(guān)鍵工序數(shù)控化率已超過60%，部分企業(yè)人力節(jié)省2/3以上。

闖入新賽道不斷突圍市場

記者注意到，從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上來看，這幾年，涪陵榨菜已不再單純局限于國民“下飯菜”這單一賽道，而是向“榨菜+”、榨菜親緣品類、川式復(fù)合調(diào)料和川渝預(yù)制菜等多元化方向發(fā)展。

當涪陵榨菜闖入新賽道，會跑出怎樣的姿態(tài)？

“2023年我們推出的‘零添加’榨菜單品首次進軍全國糖酒會展廳，就一舉拿下了700萬元的訂單。”洪麗食品總經(jīng)理李承洪回憶道，當時，“零添加”概念在食品行業(yè)還是件新鮮事，來自同行的質(zhì)疑聲也不小。但市場卻給出了最有力的回應(yīng)——開展僅三天，他們就簽下了五六十位客商，遠超預(yù)期。

今年，當李承洪再次踏進糖酒會的展廳，他驚喜的發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)質(zhì)疑他們的參展商紛紛效仿，幾乎每家榨菜企業(yè)都推出了自己的零添加產(chǎn)品。

2025年4月1日，涪陵南沱鎮(zhèn)洪麗食品有限責(zé)任公司車間內(nèi)，工人們正在包裝榨菜。

消費市場的三個因素離不開“人、貨、場”，“順應(yīng)市場需求，開發(fā)符合新消費場景的即食小包裝、低鹽健康的爆火單品，是我們推動榨菜產(chǎn)品實現(xiàn)市場突圍的不二法寶。”涪陵區(qū)經(jīng)信委相關(guān)負責(zé)人說。

這幾年，涪陵榨菜集團相繼推出了60余個榨菜產(chǎn)品品類，旗下“烏江牌”脆口榨菜更入選市經(jīng)信委公布的2023-2025年重慶市消費品工業(yè)“爆品”培育清單，還推出了榨菜月餅、榨菜咖啡等多款跨界產(chǎn)品，成功引流。

數(shù)據(jù)顯示，2024年，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)規(guī)上工業(yè)產(chǎn)業(yè)同比增長8.2%，增長速度在食品及農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中名列前茅。這意味著，涪陵榨菜加工邁入工業(yè)化發(fā)展的快車道。

涪陵區(qū)相關(guān)負責(zé)人表示，接下來，涪陵區(qū)還將發(fā)揮榨菜這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢，串聯(lián)起從原料種植到智能生產(chǎn)的全產(chǎn)業(yè)鏈條，推動傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的深度融合，進一步夯實現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系的根基。

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