長(zhǎng)江之濱，榨菜飄香。5月13日上午，涪陵榨菜集團(tuán)未來榨菜產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合創(chuàng)新中心正式揭牌成立，來自全國(guó)各地的高校及科研機(jī)構(gòu)的專家學(xué)者齊聚一堂，共商榨菜產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展大計(jì)，為千年佐餐文化注入科技基因。

產(chǎn)學(xué)研深度融合 打造產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新引擎

作為中國(guó)榨菜行業(yè)領(lǐng)軍者，涪陵榨菜集團(tuán)此次成立聯(lián)合創(chuàng)新中心，是其構(gòu)建 "產(chǎn)學(xué)研用" 全鏈條生態(tài)的重要舉措。通過整合高校、科研院所的前沿技術(shù)與智力資源，中心將聚焦技術(shù)攻關(guān)、人才培育和成果轉(zhuǎn)化三大核心領(lǐng)域，推動(dòng)榨菜產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)手工技藝向智能制造、健康營(yíng)養(yǎng)的現(xiàn)代化生產(chǎn)體系轉(zhuǎn)型。

"我們希望通過創(chuàng)新中心這個(gè)平臺(tái)，打通從實(shí)驗(yàn)室到生產(chǎn)線的轉(zhuǎn)化通道，讓科研成果真正落地生根。" 涪陵榨菜集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示，未來將以創(chuàng)新中心為紐帶，深化產(chǎn)學(xué)研合作，推動(dòng)百年榨菜產(chǎn)業(yè)向 "新" 而行，實(shí)現(xiàn)從 "傳統(tǒng)美食" 到 "未來食品" 的跨越。

涪陵區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，聯(lián)合創(chuàng)新中心的成立，將為提升榨菜產(chǎn)業(yè)整體水平、推動(dòng)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力，助力涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)邁向新高度。

跨界創(chuàng)新突圍 重構(gòu)消費(fèi)新場(chǎng)景

近年來，涪陵榨菜集團(tuán)持續(xù)突破傳統(tǒng)邊界，以“榨菜+”為核心戰(zhàn)略，圍繞健康化、多元化、精致化、便捷化的消費(fèi)趨勢(shì)和社會(huì)新消費(fèi)場(chǎng)景，以創(chuàng)新產(chǎn)品引領(lǐng)消費(fèi)潮流。

在健康化方向，推出 "烏江輕鹽榨菜系列"，在保留經(jīng)典風(fēng)味的同時(shí)降低鹽分，滿足消費(fèi)者健康需求；在多元化創(chuàng)新上，水果榨菜、榨菜速溶湯、榨菜月餅等跨界產(chǎn)品頻頻出圈，打破大眾對(duì)榨菜的固有認(rèn)知。

"我們不僅要做佐餐佳品，更要讓榨菜成為多元消費(fèi)場(chǎng)景的主角。" 涪陵榨菜集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，未來將圍繞 "一頓健康餐" 戰(zhàn)略，開發(fā)冷鏈保鮮、益生菌發(fā)酵等創(chuàng)新產(chǎn)品，并聯(lián)合涪陵黑豬產(chǎn)業(yè)，打造 "涪陵黑豬 × 涪陵榨菜" 融合示范項(xiàng)目，力爭(zhēng)形成雙百億產(chǎn)業(yè)集群。

簽約儀式。第1眼TV-華龍網(wǎng)記者 李黎 攝

科技賦能升級(jí) 探索產(chǎn)業(yè)新可能

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，來自西南大學(xué)、渝東南農(nóng)科院等科研機(jī)構(gòu)的專家?guī)砬把匮芯砍晒?/p>

西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院索化夷教授深入剖析了當(dāng)前榨菜產(chǎn)業(yè)面臨的發(fā)展難點(diǎn)，指出益生菌榨菜是未來的重要發(fā)展方向。從選育植物乳桿菌、液態(tài)菌種常溫保藏及高密度發(fā)酵技術(shù)等方面提供了產(chǎn)業(yè)難題解決方案。

渝東南農(nóng)科院的羅遠(yuǎn)莉所長(zhǎng)展示了不同鹽度對(duì)榨菜品質(zhì)的影響、香辛輔料對(duì)榨菜品質(zhì)的影響等多項(xiàng)研究成果。對(duì)青菜頭片的開發(fā)以及酶技術(shù)和微生物發(fā)酵在青菜頭泡菜中的應(yīng)用做出了研究展望。

四川東坡泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院張其圣院長(zhǎng)分享了榨菜、泡菜亞硝酸鹽降解機(jī)理的最新研究成果。

此外，其他專家學(xué)者分別從榨菜營(yíng)養(yǎng)成分及新產(chǎn)品開發(fā)未來食品開發(fā)等方面進(jìn)行了分享，這些研究從多個(gè)維度探索了榨菜產(chǎn)品的可能性，為產(chǎn)品的多元化開發(fā)和品質(zhì)提升及榨菜產(chǎn)業(yè)的綠色升級(jí)提供了思路和理論支持。

據(jù)介紹，隨著未來榨菜產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合創(chuàng)新中心的正式運(yùn)轉(zhuǎn)，將會(huì)有更多榨菜創(chuàng)新產(chǎn)品投產(chǎn)。產(chǎn)學(xué)研深度融合的模式，將為榨菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供強(qiáng)大動(dòng)能。