長(zhǎng)江之濱，榨菜飄香。5月13日上午，重慶市涪陵榨菜集團(tuán)未來(lái)榨菜產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合創(chuàng)新中心在重慶涪陵正式揭牌成立，標(biāo)志著涪陵榨菜這一“國(guó)民小菜”在科技創(chuàng)新與榨菜產(chǎn)業(yè)的提檔升級(jí)上又邁出了關(guān)鍵一步。依托科技創(chuàng)新，傳統(tǒng)榨菜將突破“佐餐邊界”，向健康化、功能化、高端化躍升。

揭牌儀式現(xiàn)場(chǎng)

產(chǎn)學(xué)研融合破局：構(gòu)建榨菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新生態(tài)

涪陵榨菜，是重慶農(nóng)業(yè)的“金字招牌”，更是鄉(xiāng)村振興的重要支柱產(chǎn)業(yè)。渝東南地區(qū)作為中國(guó)榨菜的核心產(chǎn)區(qū)，已有120余年的種植加工歷史。從涪陵長(zhǎng)江沿岸的“青菜頭”到產(chǎn)值超百億的產(chǎn)業(yè)集群，榨菜不僅是重慶的“地理標(biāo)志”，更是帶動(dòng)50萬(wàn)農(nóng)戶增收的“富民產(chǎn)業(yè)”。

成立未來(lái)榨菜產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合創(chuàng)新中心，是涪陵榨菜集團(tuán)整合高校、科研院所等多方社會(huì)資源的重要舉措。通過(guò)“產(chǎn)學(xué)研用”融合發(fā)展模式，中心將以技術(shù)攻堅(jiān)、人才共育、成果轉(zhuǎn)化三大方向?yàn)楹诵模劢拐ゲ耸称非把乜萍紤?yīng)用，創(chuàng)新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)等榨菜升級(jí)的關(guān)鍵核心技術(shù)，推動(dòng)榨菜產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)加工向智能制造、健康營(yíng)養(yǎng)轉(zhuǎn)型。

涪陵榨菜集團(tuán)董事長(zhǎng)高翔表示，繼續(xù)秉持開(kāi)放合作的發(fā)展理念，以中心的成立為紐帶，進(jìn)一步深化產(chǎn)學(xué)研合作、堅(jiān)定向“新”而行。并依托創(chuàng)新中心主陣地，打通“技術(shù)研發(fā)-成果轉(zhuǎn)化-產(chǎn)業(yè)應(yīng)用”全鏈條，助力百年榨菜由“傳統(tǒng)美食”走向“未來(lái)消費(fèi)”，推動(dòng)百億烏江從“中國(guó)好味道”邁向“世界大品牌”。

顛覆傳統(tǒng)認(rèn)知：榨菜跨界創(chuàng)新“玩”出無(wú)限可能

作為榨菜行業(yè)的頭部企業(yè)，涪陵榨菜集團(tuán)勇?lián)厝巍＝陙?lái)，持續(xù)優(yōu)化升級(jí)榨菜產(chǎn)品。推動(dòng)榨菜減鹽健康升級(jí)，推出“烏江輕鹽榨菜系列”產(chǎn)品，在保留榨菜傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，提升產(chǎn)品的健康屬性，讓消費(fèi)者在享受美味的同時(shí)，吃得更健康、無(wú)負(fù)擔(dān)。

與此同時(shí)，以“榨菜+”為核心戰(zhàn)略，圍繞健康化、多元化、精致化、便捷化的消費(fèi)趨勢(shì)和社會(huì)新消費(fèi)場(chǎng)景，涪陵榨菜集團(tuán)陸續(xù)研發(fā)了水果榨菜、榨菜速溶湯、榨菜月餅、榨菜咖啡等創(chuàng)新產(chǎn)品，火爆出圈，收獲市場(chǎng)廣泛好評(píng)。作為“榨菜界的一哥”，涪陵榨菜集團(tuán)一直尋求佐餐開(kāi)味菜之外榨菜的新吃法、新場(chǎng)景。

榨菜衍生產(chǎn)品：黃精榨菜醬、榨菜咖啡、榨菜披薩、榨菜月餅

涪陵榨菜不應(yīng)局限于佐餐開(kāi)味菜，而是要成為多元化消費(fèi)場(chǎng)景的主角。“我們還計(jì)劃開(kāi)發(fā)冷鏈、短保、益生菌榨菜等健康新品，未來(lái)將通過(guò)‘一頓健康餐’構(gòu)想，整合涪陵特色農(nóng)產(chǎn)品資源，開(kāi)發(fā)榨菜肉絲、黃精榨菜醬及復(fù)合調(diào)味品，拓展餐飲與家庭消費(fèi)場(chǎng)景。”涪陵榨菜集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

據(jù)悉，近期涪陵榨菜集團(tuán)也將與涪陵黑豬代表企業(yè)共同打造“涪陵黑豬×涪陵榨菜”產(chǎn)業(yè)鏈融合示范項(xiàng)目，探索農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化協(xié)同發(fā)展新模式，賦能涪陵黑豬力爭(zhēng)形成涪陵榨菜、涪陵黑豬雙百億產(chǎn)業(yè)。未來(lái)，榨菜集團(tuán)還將在榨菜保鮮、融合涪陵特產(chǎn)創(chuàng)新產(chǎn)品等領(lǐng)域持續(xù)發(fā)力，讓涪陵榨菜走進(jìn)更多游客、食客、消費(fèi)者餐桌。

科技賦能健康：破解發(fā)展難題，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)綠色升級(jí)

在未來(lái)榨菜學(xué)術(shù)研討環(huán)節(jié)，西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院索化夷教授深入剖析了當(dāng)前榨菜產(chǎn)業(yè)面臨的發(fā)展難點(diǎn)，指出益生菌榨菜是未來(lái)的重要發(fā)展方向。從選育植物乳桿菌、液態(tài)菌種常溫保藏及高密度發(fā)酵技術(shù)等方面提供了產(chǎn)業(yè)難題解決方案。

未來(lái)榨菜學(xué)術(shù)研討環(huán)節(jié)

渝東南農(nóng)科院的羅遠(yuǎn)莉所長(zhǎng)展示了不同鹽度對(duì)榨菜品質(zhì)的影響、香辛輔料對(duì)榨菜品質(zhì)的影響等多項(xiàng)研究成果。對(duì)青菜頭片的開(kāi)發(fā)以及酶技術(shù)和微生物發(fā)酵在青菜頭泡菜中的應(yīng)用做出了研究展望。

四川東坡泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院張其圣院長(zhǎng)分享了榨菜、泡菜亞硝酸鹽降解機(jī)理的最新研究成果。其他專家學(xué)者分別從榨菜營(yíng)養(yǎng)成分及新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)未來(lái)食品開(kāi)發(fā)等方面進(jìn)行了分享，這些研究從多個(gè)維度探索了榨菜產(chǎn)品的可能性，為產(chǎn)品的多元化開(kāi)發(fā)和品質(zhì)提升及榨菜產(chǎn)業(yè)的綠色升級(jí)提供了思路和理論支持。

本次揭牌儀式和學(xué)術(shù)研討，正是基于創(chuàng)新榨菜使用場(chǎng)景、攻克榨菜升級(jí)關(guān)鍵技術(shù)的初衷。隨著未來(lái)榨菜產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合創(chuàng)新中心的正式運(yùn)轉(zhuǎn)，將會(huì)有更多榨菜創(chuàng)新產(chǎn)品投產(chǎn)，困擾榨菜產(chǎn)業(yè)品類邊緣化的問(wèn)題將得到一定程度上的解決，產(chǎn)學(xué)研深度融合的模式，也將為榨菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供強(qiáng)大動(dòng)能。