▲2025年1月3日，第七屆重慶·涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際博覽會(huì)在涪陵區(qū)舉行。記者 李雨恒 攝

1月3日，第七屆重慶·涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際博覽會(huì)舉行，一組數(shù)據(jù)彰顯了涪陵作為“世界榨菜之鄉(xiāng)”的實(shí)力：2024年，全區(qū)青菜頭收砍面積73.8萬(wàn)畝，總產(chǎn)量190萬(wàn)噸，產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值突破150億元。

涪陵榨菜至今已有上百年的歷史，與法國(guó)酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)并稱為“世界三大腌菜”，享譽(yù)全球。涪陵榨菜的蓬勃發(fā)展，背后隱藏著什么樣的密碼？對(duì)此，記者進(jìn)行了采訪。

▲2025年1月3日，涪陵區(qū)，博覽會(huì)會(huì)場(chǎng)滿是購(gòu)買榨菜產(chǎn)品的市民。 記者 李雨恒 攝

推動(dòng)榨菜全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新

青菜頭是制作榨菜的原料，在加工成菜前需要?jiǎng)內(nèi)デ嗖祟^的老筋，過(guò)去由于缺少機(jī)械化設(shè)備，剝筋主要依靠人力，人工成本高。

在當(dāng)天大會(huì)上，全球首臺(tái)榨菜智能剝筋設(shè)備正式上線，融合了智能稱重、AI視覺(jué)識(shí)別等先進(jìn)技術(shù)。“利用這一設(shè)備，每3秒就能剝一顆青菜頭，效率是人工剝筋的三倍，剝筋合格率在98%以上。”負(fù)責(zé)設(shè)備開(kāi)發(fā)的技術(shù)人員介紹。

新設(shè)備的發(fā)布只是一個(gè)縮影。近年來(lái)，涪陵區(qū)開(kāi)展了榨菜從制種到種植、加工、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈條技術(shù)創(chuàng)新，以新技術(shù)賦能產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

圍繞種業(yè)創(chuàng)新，目前涪陵區(qū)已建成全球最大的青菜頭遺傳種質(zhì)基因庫(kù)，收集保存芥菜種質(zhì)資源材料1500余份，自主創(chuàng)制的10余個(gè)青菜頭新品種推廣用于全國(guó)80%的青菜頭種植區(qū)域，在國(guó)內(nèi)率先實(shí)現(xiàn)了青菜頭雜種優(yōu)勢(shì)利用。

去年，涪陵區(qū)還建設(shè)投用了榨菜產(chǎn)業(yè)大腦，形成了“種菜幫手、加工助手、營(yíng)銷高手、監(jiān)管能手、服務(wù)好手”5個(gè)一級(jí)場(chǎng)景及35個(gè)二級(jí)場(chǎng)景間的數(shù)據(jù)匯聚匯通，以“數(shù)智”服務(wù)指導(dǎo)榨菜生產(chǎn)。

制定青菜頭保底價(jià) 避免菜賤傷農(nóng)

深冬時(shí)節(jié)，涪陵江北街道二渡村的田間地頭一片翠綠，再過(guò)幾個(gè)月青菜頭就要進(jìn)入砍收期了，村民們正忙著除草、施肥，忙得不亦樂(lè)乎。

作為青菜頭在涪陵的主產(chǎn)區(qū)，目前二渡村已累計(jì)發(fā)展青菜頭種植面積2600畝以上，全村1000多戶村民，幾乎家家戶戶都種植青菜頭。

“盡管市場(chǎng)行情有所波動(dòng)，但每年我們青菜頭的收購(gòu)價(jià)都能穩(wěn)定在1000元/噸左右，這給種植戶們吃了顆定心丸。”二渡村黨支部書記潘曉江說(shuō)。

二渡村的發(fā)展得益于涪陵建立起的“一個(gè)指導(dǎo)價(jià)、兩份保證金、一條利益鏈”的榨菜利益聯(lián)結(jié)機(jī)制。

據(jù)介紹，每年青菜頭播種前，涪陵區(qū)都會(huì)引導(dǎo)農(nóng)戶與村里合作社簽訂保護(hù)價(jià)收購(gòu)協(xié)議，全區(qū)70%以上青菜頭種植基地實(shí)施訂單生產(chǎn)，農(nóng)戶向合作社、合作社向企業(yè)交納履約保證金，以履約保證金約束來(lái)確保青菜頭種植和收購(gòu)的穩(wěn)定；同時(shí)，還創(chuàng)新“企業(yè)+合作社+農(nóng)戶”股份合作模式，構(gòu)建“保底分紅+財(cái)政投入資金股權(quán)化分紅+盈余二次分配”的股權(quán)收益分配機(jī)制，建立起完備的利益聯(lián)結(jié)。

“通過(guò)強(qiáng)化利益聯(lián)結(jié)，我們有效避免了菜賤傷農(nóng)。”涪陵區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，去年，涪陵區(qū)入股農(nóng)戶達(dá)20774戶，農(nóng)民人均種植收入3224元。

做大川渝醬腌菜集群

當(dāng)天，川渝榨菜泡菜創(chuàng)新計(jì)劃也正式啟動(dòng)，該計(jì)劃以涪陵榨菜、四川泡菜為主要研究對(duì)象，圍繞營(yíng)養(yǎng)健康、加工關(guān)鍵技術(shù)和智能制造進(jìn)行系統(tǒng)研究及應(yīng)用，旨在推動(dòng)榨菜、泡菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。“該計(jì)劃的啟動(dòng)標(biāo)志著涪陵榨菜與四川泡菜間的互動(dòng)融合又更進(jìn)一步。”涪陵區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

早在2023年第五屆中國(guó)榨菜博覽會(huì)暨世界榨菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會(huì)期間，川渝雙方便探討了加深合作，共推產(chǎn)業(yè)發(fā)展的設(shè)想，涪陵榨菜集團(tuán)、四川省吉香居食品公司和四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院有限公司共同簽訂了“成渝雙城經(jīng)濟(jì)圈中國(guó)醬腌菜研究ZPC計(jì)劃”（以下簡(jiǎn)稱“ZPC計(jì)劃”）合作框架協(xié)議。

據(jù)了解，整個(gè)“ZPC計(jì)劃”涉及經(jīng)費(fèi)約3276萬(wàn)元，近年來(lái)，圍繞“計(jì)劃清單”，川渝兩地實(shí)驗(yàn)室合作日益密切，已在榨（泡）菜的原料、營(yíng)養(yǎng)健康、加工關(guān)鍵和微生物多菌協(xié)同發(fā)酵等領(lǐng)域開(kāi)展科技攻關(guān)，助力兩地協(xié)同打造“全球榨（泡）菜出口基地”。

其中，正在建設(shè)中的攀華集團(tuán)華隆榨菜西南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園工廠已進(jìn)入鋼結(jié)構(gòu)廠房施工，預(yù)計(jì)今年一季度投產(chǎn)，屆時(shí)將建成川、湘、榨菜酸菜、復(fù)合調(diào)味品等生產(chǎn)線及配套設(shè)施，創(chuàng)新研發(fā)榨菜葉酸菜產(chǎn)品的規(guī)模化生產(chǎn)。

接下來(lái)，涪陵區(qū)還將著力在推動(dòng)榨菜產(chǎn)業(yè)向“品種多樣化、種植機(jī)械化、加工智能化、產(chǎn)品多元化、品牌國(guó)際化”上下功夫，積極落實(shí)關(guān)于《深入推進(jìn)涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》，到2027年，全區(qū)青菜頭種植面積穩(wěn)定在75萬(wàn)畝，青菜頭總產(chǎn)量190萬(wàn)噸，產(chǎn)銷成品榨菜65萬(wàn)噸以上，實(shí)現(xiàn)榨菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值200億元。

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