“穩(wěn)了！”9月11日，涪陵榨菜集團技術(shù)創(chuàng)新研究院爆發(fā)出一片歡呼——科研人員經(jīng)過連續(xù)多輪測試，初步確定榨菜制品不含有汞、鎘等重金屬，這足以駁回第一輪意見征集時ISO成員國對榨菜國際標準中金屬離子含量指標的質(zhì)疑。

3個多月前，由涪陵區(qū)政府發(fā)起的《榨菜（腌漬和壓榨的蔬菜）——規(guī)格和測試方法》（ISO/NP 21566）在國際標準新提案投票中，獲12個成員國全票通過并正式立項，進入各國征求意見階段。

這是我市首個獲批立項的食品及農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域國際標準，也意味著榨菜將擁有全球統(tǒng)一、明確的產(chǎn)品標準。

面對重重困難，他們決定放手一搏

“12票！”時隔3個多月，涪陵區(qū)市場監(jiān)管局副書記、榨菜國際標準專項工作組成員文何偉在說起這個數(shù)字時依然有些激動，“包括韓國、土耳其在內(nèi)12個成員國的代表，全部投出了贊成票！”

對企業(yè)而言，主導和參與標準制定，不僅有利于提升行業(yè)地位，也能幫助企業(yè)更好地了解行業(yè)趨勢和市場需求，及時調(diào)整發(fā)展策略。作為醬腌菜行業(yè)的頭部企業(yè)，涪陵榨菜集團享有較高的話語權(quán)，成為此次國際標準制定的主導企業(yè)之一。

去年底，涪陵區(qū)首次將榨菜國際標準制定納入政府規(guī)劃，在國家市場監(jiān)管總局和市市場監(jiān)管局指導下，成立了榨菜國際標準專項小組（以下簡稱專項組），聯(lián)合企業(yè)、第三方研究機構(gòu)開展提案起草、申報等前期籌備。

“一開始我就預感到整個過程不會太順利。”從提出制定榨菜國際標準到正式立項，雖然只有短短6個月，但文何偉的心情猶如坐過山車。

早在4年前，國際標準化組織（ISO）便通過了由四川眉山牽頭制定的泡菜行業(yè)國際標準，而涪陵榨菜同屬于醬腌菜類別，這讓其國際標準的制定處于極為尷尬的境地。

果然，專項組剛剛成立，就有眾多異議涌來。

“如果不能證明可行性，榨菜國際標準連立項都難。”不少專家直言。在他們看來，制作泡菜與榨菜都需要腌制，而四川泡菜的靈魂就是“萬物皆可泡”，國際標準化組織（ISO）很可能認為泡菜國際標準已經(jīng)涵蓋了榨菜。

“到底有沒有必要再制定一個榨菜國際標準？”甚至在專項組內(nèi)部，也有這樣的聲音。

回憶起這艱難的“第一步”，文何偉十分感慨，“其實大家心里都明白，‘標準化’是出海的通行證。因為沒有統(tǒng)一的榨菜標準，現(xiàn)在各國的準入條款五花八門，有的國家將門檻設(shè)得很高，故意把我們卡在門外。”

盡管困難重重、質(zhì)疑聲不斷，大家還是決定放手一搏。

把“壓榨”講通透，獲全票通過立項

榨菜加工屬于食品及農(nóng)產(chǎn)品領(lǐng)域，在此之前，涪陵乃至整個重慶都沒有牽頭制定過這類國際標準，無經(jīng)驗可循。

為扭轉(zhuǎn)不利局面，今年一開年，專項組就馬不停蹄奔赴四川眉山，考察學習泡菜國際標準制定的經(jīng)驗做法。

“我們前后去了三次，每次都有不同的收獲。”文何偉翻開工作筆記，上面密密麻麻地記錄著標準立項流程、泡菜制作方法、營養(yǎng)成分信息等。

借鑒從四川淘來的經(jīng)驗，大家反復研討、學習，會同涪陵榨菜集團、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的專家學者，搜集、研究重點國家技術(shù)法規(guī)，并對這一領(lǐng)域上千份的行業(yè)標準進行分析比對，試圖找到突破口。

最終，大家決定把“壓榨”這一核心工序單獨“挖出來”，做成國際標準提案。

“涪陵榨菜文化傳承近百年，新鮮青菜頭除了用鹽腌制外，還要經(jīng)過反復壓榨，排除其中的苦水，才能加工成榨菜。”文何偉說，壓榨是榨菜制作獨有的工序，如果能將這點說通，榨菜國際標準的立項就有希望了。

今年1月，榨菜產(chǎn)業(yè)國際博覽會在涪陵舉行，項目組邀請負責提案審議的國際標準化組織（ISO）食品技術(shù)委員會果蔬及其制品分委員會部分專家實地考察，深入走訪了青菜頭原料基地以及多家榨菜加工企業(yè)。鮮脆可口的榨菜產(chǎn)品讓外國專家連連稱贊。

此后，專項組又通過第三方機構(gòu)，與委員會保持溝通交流，進一步加深委員會成員對榨菜文化的了解。根據(jù)前期整理的資料，涪陵榨菜集團技術(shù)創(chuàng)新研究院的科研團隊熬了好幾個通宵，把草案寫完，又連夜翻譯整理，提交到了國際標準化組織。

今年6月，由涪陵區(qū)政府主導，涪陵榨菜集團參與的榨菜國際標準全票通過了新提案立項，將涪陵榨菜標準推向了世界舞臺。

與各成員國博弈，迎接一次次挑戰(zhàn)

立項只是第一步。此后，分委會各成員國還要對標準草案進行層層討論、答辯。

“在經(jīng)濟全球化背景下，國際標準其實是各國間的一次博弈。”專門負責榨菜國際標準起草的專家組成員、涪陵榨菜集團產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新研究院副院長劉德君介紹，為了便于本國產(chǎn)品進入，或是對他國形成掣肘，一些國家和機構(gòu)會在意見征求時故意提出刁鉆的要求，左右標準的制定。

“所幸大部分國家的建議還比較中肯，這些建議也幫助我們進一步完善了草案內(nèi)容。”劉德君說。

據(jù)了解，此前國際上連對榨菜的翻譯都沒有統(tǒng)一。有的國家會用中文拼音作為榨菜的翻譯詞，而有的國家則會把“榨菜”翻譯成mustard tuber，其字面意思就是芥末的塊莖，這是完全錯誤的。

早在遞交提案時，劉德君和其他起草人便一致同意將拼音“Zha cai”作為翻譯名稱，在標準適用范圍中注明“以青菜頭為原料”，且將產(chǎn)品分類確定為“蔬菜制品”。

然而，在立項通過后的各國意見征集階段，就有成員國代表提出質(zhì)疑，認為標準在原料范圍上不應該局限于青菜頭，他們國家的蘿卜干也應該納入。這樣的話，再用拼音“Zha Cai”作翻譯名稱，就顯得不太合適。

更為棘手的是，美國的代表提出，要將榨菜分類劃入“罐頭制品”。但罐頭制品要求的pH值很低，如果按罐頭制品的標準生產(chǎn)，榨菜就會變得很酸。

像這樣的意見反饋，國內(nèi)專家組收到了100多條，覆蓋標準范圍、產(chǎn)品指標、技術(shù)條款等，讓人應接不暇。

專家們必須逐一回復、解釋，因此，有時一整天都得泡在資料堆里，從過往的案例、文檔中搜集證據(jù)。“對于中肯的建議，我們會及時采納，并相應調(diào)整標準內(nèi)容；對于一些故意設(shè)置的障礙，則會找出其中漏洞，從技術(shù)角度去說服對方。”劉德君說。

為了避免文字上的歧義，專家組起草提案時就特別謹慎，甚至會“死摳”一個單詞、語態(tài)的用法。譬如，他們曾將榨菜制作中的壓榨流程翻譯成“Press”，但最終還是改成了能更加精準表現(xiàn)壓榨工藝特點的“Squeeze”。

再如，之前有成員國質(zhì)疑標準中的金屬離子含量指標，專家組成員經(jīng)反復測試后，初步確定榨菜制品不含有汞、鎘等重金屬，于是駁回了這一意見。

收集意見建議、反饋、解釋，再反饋、再解釋……自從立項以來，這成了專項組成員工作日常。

“這些都是在為最終的大會投票做準備。”劉德君告訴記者，一般來說，一部標準從立項到發(fā)布要經(jīng)過2—3年的時間，屆時只要2/3以上的成員國投出贊成票，涪陵榨菜國際標準就能正式生效。