山西人真能吃醋！幾個(gè)山西人在北京下飯館,，坐定之后,，還沒(méi)有點(diǎn)菜，先把醋瓶子拿過(guò)來(lái),，每人喝了三調(diào)羹醋,。鄰座的客人直瞪眼。有一年我到太原去,，快過(guò)春節(jié)了,。別處過(guò)春節(jié)，都供應(yīng)一點(diǎn)好酒,，太原的油鹽店卻都貼出一個(gè)條子：“供應(yīng)老陳醋,，每戶一斤?！边@在山西人是大事,。

山西人還愛(ài)吃酸菜，雁北尤勝,。什么都拿來(lái)酸,，除了蘿卜白菜，還包括楊樹葉兒,，榆樹錢兒,。有人來(lái)給姑娘說(shuō)親，當(dāng)媽的先問(wèn),，那家有幾口酸菜缸,。酸菜缸多，說(shuō)明家底子厚,。

遼寧人愛(ài)吃酸菜白肉火鍋,。

北京人吃羊肉酸菜湯下雜面。

福建人,、廣西人愛(ài)吃酸筍,。

我和賈平凹在南寧，不愛(ài)吃招待所的飯,，到外面瞎吃,。平凹一進(jìn)門，就叫：“老友面,！”“老友面”者,，酸筍肉絲汆湯下面也,，不知道為什么叫做“老友”。

傣族人也愛(ài)吃酸,。酸筍燉雞是名菜,。

延慶山里夏天愛(ài)吃酸飯。把好好的飯焐酸了,，用井撥涼水一和,，呼呼地就下去了三碗。

都說(shuō)蘇州菜甜,，其實(shí)蘇州菜只是淡,，真正甜的是無(wú)錫。無(wú)錫炒鱔糊放那么多糖,！包子的肉餡里也放很多糖,，沒(méi)法吃！

四川夾沙肉用大片肥豬肉夾了洗沙蒸,，廣西芋頭扣肉用大片肥豬肉夾芋泥蒸,，都極甜，崐很好吃,，但我最多只能吃兩片,。

廣東人愛(ài)吃甜食。昆明金碧路有一家廣東人開的甜品店,，賣芝麻糊,、綠豆沙,，廣東同學(xué)趨之若鶩,。“番薯糖水”即用白薯切塊熬的湯,，這有什么好喝的呢,？廣東同學(xué)說(shuō)：“好野！”北方人不是不愛(ài)吃甜,，只是過(guò)去糖難得,。我家曾有老保姆，正定鄉(xiāng)下人,，六十多歲了,。她還有個(gè)婆婆，八十幾了,。她有一次要回鄉(xiāng)探親,，臨行稱了二斤白糖，說(shuō)她的婆婆就愛(ài)喝個(gè)白糖水,。

北京人很保守,，過(guò)去不知苦瓜為何物,，近年有人學(xué)會(huì)吃了。菜農(nóng)也有種的了,。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上有很好的苦瓜賣,，屬于“細(xì)菜”，價(jià)頗昂,。

北京人過(guò)去不吃蕹菜,，不吃木耳菜，近年也有人愛(ài)吃了,。北京人在口味上開放了,！北京人過(guò)去就知道吃大白菜。由此可見(jiàn),，大白菜主義是可以被打倒的,。

北方人初春吃苣荬菜。苣荬菜分甜苣,、苦苣,，苦苣相當(dāng)?shù)目唷?/span>

有一個(gè)貴州的年輕女演員上我們劇團(tuán)學(xué)戲，她的媽媽遠(yuǎn)迢迢給她寄來(lái)一包東西,，是“折耳根”,，或名“則爾根”，即魚腥草,。她讓我嘗了幾根,。這是什么東西？苦,，倒不要緊,，它有一股強(qiáng)烈的生魚腥味，實(shí)在招架不了,！

劇團(tuán)有一干部,，是寫字幕的，有時(shí)也管雜務(wù),。此人是個(gè)吃辣的專家,。他每天中午飯不吃菜，吃辣椒下飯,。全國(guó)各地的,，少數(shù)民族的，各種辣椒,，他都千方百計(jì)地弄來(lái)吃,。劇團(tuán)到上海演出，他幫助搞伙食,，這下好,，不會(huì)缺辣椒吃,。原以為上海辣椒不好買，他下車第二天就找到一家專賣各種辣椒的鋪?zhàn)?。上海人有一些是能吃辣的?/span>

我們吃辣是在昆明練出來(lái)的,，曾跟幾個(gè)貴州同學(xué)在一起用青辣椒在火上燒燒，蘸鹽水下酒,。平生所吃辣椒之多矣,，什么朝天椒、野山椒,，都不在話下,。我吃過(guò)最辣的辣椒是在越南。一九四七年,，由越南轉(zhuǎn)道往上海,，在海防街頭吃牛肉粉。牛肉極嫩,，湯極鮮,，辣椒極辣，一碗湯粉,，放三四絲辣椒就辣得不行,。這種辣椒的顏色是桔黃色的。在川北,，聽說(shuō)有一種辣椒本身不能吃,，用一根線吊在灶上，湯做得了,，把辣椒在湯里涮涮,，就辣得不得了。云南佧佤族有一種辣椒,，叫“涮涮辣”,，與川北吊在灶上的辣椒大概不分上下,。

四川不能說(shuō)是最能吃辣的省份,，川菜的特點(diǎn)是辣而且麻，──擱很多花椒,。四川的小面館的墻壁上黑漆大書三個(gè)字：麻辣燙,。麻婆豆腐、干煸牛肉絲,、棒棒雞,；不放花椒不行?；ń返檬谴ń?，搗碎,，菜做好了，最后再放,。

周作人說(shuō)他的家鄉(xiāng)整年吃咸極了的咸菜和咸極了的咸魚,。浙東人確是吃得很咸。有個(gè)同學(xué),，是臺(tái)州人,，到鋪?zhàn)永锍园樱_包子就往里倒醬油,?？谖兜南痰偷赜蚴怯嘘P(guān)系的，北京人說(shuō)南甜北咸?hào)|辣西酸,，大體不錯(cuò),。河北、東北人口重,，福建菜多很淡,。但這與個(gè)人的性格習(xí)慣也有關(guān)。湖北菜并不咸,，但聞一多先生卻嫌云南蒙自的菜太淡,。

中國(guó)人過(guò)去對(duì)吃鹽很講究，是桃花鹽,、水晶鹽,，“吳鹽勝雪”，現(xiàn)在全國(guó)都吃再制精鹽,。只有四川人腌咸菜還堅(jiān)持用自貢產(chǎn)的井鹽,。

我不知道世界上還有什么國(guó)家的人愛(ài)吃臭。

過(guò)去上海,、南京,、漢口都賣油炸臭豆腐干。長(zhǎng)沙火宮殿的臭豆腐因?yàn)橐粋€(gè)大人物年輕時(shí)常吃而出了名,。這位大人物后來(lái)還去吃過(guò),，說(shuō)了一句話：“火宮殿的臭豆腐還是好吃?！薄拔幕蟾锩敝谢饘m殿的影壁上就出現(xiàn)了兩行大字：最高指示：“火宮殿的臭豆腐還是好吃,。” 

我們一個(gè)同志到南京出差，他的愛(ài)人是南京人,，囑咐他帶一點(diǎn)臭豆腐干回來(lái),。他千方百計(jì)居然辦到了。帶到火車上，引起一車廂的人強(qiáng)烈抗議,。除豆腐干外,，面筋、百葉（千張）皆可臭,。蔬菜里的萵苣,、冬瓜、豇豆皆可臭,。冬筍的老根咬不動(dòng),，切下來(lái)隨手就扔到臭壇子里。──我們那里很多人家都有個(gè)臭壇子,，一壇子“臭鹵”,，腌芥菜擠下的汁放幾天即成“臭鹵”。臭物中最特殊的是臭莧菜稈,，莧菜長(zhǎng)老了,，主莖可粗如拇指，高三四尺,，截成二寸許小段,，入臭壇。臭熟后,，外皮是硬的,，里面的芯成果凍狀。噙住一頭,，一吸,，芯肉即入口中。這是佐粥的無(wú)上妙品,。我們那里叫做“莧菜秸子”,，湖南人謂之“莧菜咕”，因?yàn)槲饋?lái)“咕”的一聲,。

北京人說(shuō)的臭豆腐指臭豆腐乳,。過(guò)去是小販沿街叫賣的：“臭豆腐，醬豆腐,，王致和的臭豆腐,。”臭豆腐就貼餅子,，熬一鍋蝦米皮白菜湯,，好飯,！現(xiàn)在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶裝,，很不方便，一瓶一百塊，得很長(zhǎng)時(shí)間才能吃完,，而且賣得很貴,，成了奢侈品。我很希望這種包裝能改進(jìn),，一器裝五塊足矣,。

我在美國(guó)吃過(guò)最臭的“氣死”（干酪），洋人多聞之掩鼻,，對(duì)我說(shuō)起來(lái)實(shí)在沒(méi)有什么,，比臭豆腐差遠(yuǎn)了。

甚矣,，中國(guó)人口味之雜也,，敢說(shuō)堪為世界之冠。

人間五味,，很有生活氣息,，不似菜譜，沒(méi)有講很多大魚大肉,，珍貴名菜,，講的就是生活，是一種很接地氣的文化,。談吃,，也是一種對(duì)生活的態(tài)度，對(duì)文化的態(tài)度,。嗅書香,，品經(jīng)典，這里是《江城悅讀會(huì)》,，感謝各位今夜的陪伴,，祝您晚安，好夢(mèng),。

汪曾祺：（1920——1997）當(dāng)代著名作家,，江蘇高郵人。中國(guó)當(dāng)代作家,、散文家,、戲劇家、京派作家的代表人物,。在短篇小說(shuō)創(chuàng)作上頗有成就,，散文、戲劇方面也有建樹,。被譽(yù)為抒情的人道主義者,，中國(guó)最后一個(gè)純粹的文人，中國(guó)最后一個(gè)士大夫。

楊青青：涪陵區(qū)融媒體中心主播,。

該書精選汪曾祺散文作品44篇,，從吃、玩,、行,、學(xué)四大方面，展現(xiàn)了汪曾祺有趣的生活和發(fā)現(xiàn)有趣生活的過(guò)程,。