對(duì)于每一個(gè)喜歡下廚房的人來(lái)說(shuō),，做菜的樂(lè)趣是相同的，而做菜的樂(lè)趣第一是就是買菜,。我做菜都是自己去買的,。

每到一個(gè)新地方，我不愛逛商店,，愛逛菜市,。看著生雞活鴨,、鮮魚水菜,、碧綠的黃瓜、彤紅的辣椒,。熱熱鬧鬧,、挨挨擠擠，讓人聞到“一種辛勞,、篤實(shí),、輕甜、微苦的生活氣息”?？纯茨切┍叹G生青,、新鮮水靈的瓜菜，令人感到生之喜悅,。

買菜的過(guò)程,，也是構(gòu)思的過(guò)程。想炒一盤雪里蕻冬筍,，菜市場(chǎng)冬筍賣完了，卻有新到的荷蘭豌豆,，只需臨時(shí)“改戲”,。

到菜市場(chǎng)要走一段路，這也是散步,，是運(yùn)動(dòng),。我什么功也不練，只練“買菜功”,。再說(shuō),，做菜也是一種輕量的運(yùn)動(dòng)。洗菜,，切菜,，炒菜，都得站著（沒(méi)有人坐著炒菜的）,，這樣對(duì)成天伏案工作的人,，可以改換一下身體的姿勢(shì)，是有好處的,。

美籍華人女作者聶華苓和她的丈夫保羅·安格爾來(lái)北京,，指名要在我家吃一頓飯，由我親自做,，說(shuō)是這樣別致一點(diǎn),。我給做了幾道菜，其中有一道煮干絲,，這是淮揚(yáng)菜,。華苓是湖北人，年輕時(shí)是吃過(guò)的,，但在美國(guó)不易吃到,。她吃得非常愜意，連最后剩的一點(diǎn)湯都端起碗來(lái)喝掉了,。不是這道菜如何稀罕,，我只是有意逗引她的故國(guó)鄉(xiāng)情。

臺(tái)灣女作家陳怡真（我在美國(guó)認(rèn)識(shí)她）,，到北京來(lái),，指名要我給她做一回飯,。我給她做了幾個(gè)菜。一個(gè)是干貝燒小蘿卜,。我知道臺(tái)灣沒(méi)有“楊花蘿卜”（只有白蘿卜）,。那幾天正是北京小蘿卜長(zhǎng)得最足最嫩的時(shí)候。這個(gè)菜連我自己吃了都很驚詫：味道鮮甜如此,！

做菜待客,，須看對(duì)象，各隨其情,，順應(yīng)內(nèi)心,。做人又何嘗不是呢？

做菜要實(shí)踐,，要多吃,、多問(wèn)、多看（看菜譜）,、多做,。我曾用家鄉(xiāng)拌薺菜法涼拌菠菜。半大菠菜（太老太嫩都不行）,，入開水鍋焯至斷生,，撈出，去根切碎,，入少鹽,，擠去汁，與香干（北京無(wú)香干,，以熏干代）細(xì)丁,、蝦米、蒜末,、姜末一起,，在盤中摶成寶塔狀，上桌后淋以麻油醬醋,，推倒拌勻,。有余姚作家嘗后，說(shuō)是“很像馬蘭頭”,。這道菜成了我家待不速之客的應(yīng)急的保留節(jié)目,。

有一道菜，敢稱是我的發(fā)明：塞肉回鍋油條,。油條切段,，寸半許長(zhǎng)，肉餡剁至成泥，入細(xì)蔥花,、少量榨菜或醬瓜末拌勻,，塞入油條段中，入半開油鍋重炸,。嚼之酥碎,，真可聲動(dòng)十里人。

一個(gè)菜得試燒幾回,，才能掌握咸淡火候,，生活的滋味亦是如此。萬(wàn)事用心,，把熱騰騰的細(xì)碎一一沉淀,，在平淡的生活中，發(fā)現(xiàn)世間的妙趣與美好,。

愛的表達(dá)方式有很多種，而做飯這件事,，無(wú)疑是最讓人心動(dòng)和溫暖的,。每天花一點(diǎn)點(diǎn)時(shí)間，為自己或者家人準(zhǔn)備一頓或簡(jiǎn)單或繁復(fù)的餐飯,，或許能給繁忙的生活增添一點(diǎn)溫暖,。畢竟，食物的溫度,，也是你對(duì)生活的態(tài)度,。今日起，愿你被溫柔相待,，如米飯裹著蛋,，蔬菜伴著湯。

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