近日，四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、重慶市市場(chǎng)監(jiān)督管理局聯(lián)合批準(zhǔn)《火鍋類餐飲企業(yè)加工操作規(guī)范》川渝區(qū)域地方標(biāo)準(zhǔn)，并公布適用于火鍋類餐飲企業(yè)的食品加工操作與管理。文件要求，不應(yīng)重復(fù)利用火鍋底料和不應(yīng)回收菜品再使用，并針對(duì)火鍋底料、鮮切水果、自制飲品等加工作出了明確的規(guī)定，例如──

火鍋底料：原料的清洗、處理和儲(chǔ)存應(yīng)符合衛(wèi)生要求，以防止污染。炒制完成后，應(yīng)適當(dāng)?shù)匕b和貯存，店內(nèi)加工完成后需加蓋暫存。

涼菜：應(yīng)由專人在專間制作，制作間應(yīng)有專用工具和容器，用前應(yīng)消毒，用后洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。涼菜間必須做到“五專”（即專人、專室、專工具、專冷藏、專消毒），每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，并有消毒記錄。

自制飲品：加工制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等用水，應(yīng)為預(yù)包裝飲用水、使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備或設(shè)施處理后的直飲水、煮沸冷卻后的生活飲用水。

鮮切水果：應(yīng)以分離或分隔形式設(shè)置鮮切操作臺(tái)（操作區(qū)），應(yīng)專區(qū)專用，不應(yīng)存放與即食鮮切水果無(wú)關(guān)的原物料。（四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局官網(wǎng)、四川發(fā)布） 

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