近日,，四川省市場監(jiān)督管理局,、重慶市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合批準《火鍋類餐飲企業(yè)加工操作規(guī)范》川渝區(qū)域地方標準，并公布適用于火鍋類餐飲企業(yè)的食品加工操作與管理,。文件要求,，不應重復利用火鍋底料和不應回收菜品再使用，并針對火鍋底料,、鮮切水果,、自制飲品等加工作出了明確的規(guī)定，例如──

火鍋底料：原料的清洗,、處理和儲存應符合衛(wèi)生要求,，以防止污染。炒制完成后,，應適當地包裝和貯存,，店內加工完成后需加蓋暫存,。

涼菜：應由專人在專間制作，制作間應有專用工具和容器,，用前應消毒,，用后洗凈并在專用保潔設施內存放。涼菜間必須做到“五?！保磳Ｈ?、專室、專工具,、專冷藏,、專消毒），每天定時進行空氣消毒,，并有消毒記錄,。

自制飲品：加工制作現榨果蔬汁、食用冰等用水,，應為預包裝飲用水,、使用符合相關規(guī)定的水凈化設備或設施處理后的直飲水、煮沸冷卻后的生活飲用水,。

鮮切水果：應以分離或分隔形式設置鮮切操作臺（操作區(qū)）,，應專區(qū)專用，不應存放與即食鮮切水果無關的原物料,。（四川省市場監(jiān)督管理局官網,、四川發(fā)布） 

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