涪陵網(wǎng)訊（記者 施露 蔣歡）記者日前從涪陵區(qū)新妙鎮(zhèn)了解到，位于該鎮(zhèn)同協(xié)村的全市首個萬噸級古法泡菜基地正式投用,。該基地初步年產(chǎn)量預(yù)計在4000噸左右,，年產(chǎn)值超過2000萬元。

深埋地下兩米的泡菜壇

該基地由重慶七可食品有限公司建設(shè),。走進窖藏廠房,，清新的香味撲鼻而來，4000口泡菜土壇橫豎成行排列,，十分壯觀,。據(jù)了解，這是一種特殊的古法窖藏工藝,，將土壇深埋地下2米,，用花椒,、大蒜,、辣椒、姜進行恒溫混合泡制,，時間超過6個月,。今年3月，該工藝被納入?yún)^(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

工作人員整理泡菜成品

據(jù)介紹,，該基地生產(chǎn)的泡菜通過乳酸菌自然發(fā)酵，腌制的鹽度和酸度每7天監(jiān)測一次,，形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),，泡制出來的產(chǎn)品色澤金黃、自然酸脆,，還原了古法味道,。泡菜出壇后，經(jīng)過清洗,、裝袋,、殺菌等加工工序，就成為遠(yuǎn)銷全國各地的可口佐餐小食。

泡菜成品

“該基地一期投資7719萬元,，總面積6610畝,，其中泡菜原料核心產(chǎn)區(qū)6500畝、泡菜加工基地110畝,，全面建成后年均產(chǎn)能可以達到3萬噸,。”新妙鎮(zhèn)農(nóng)服中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，該鎮(zhèn)采用“公司+工廠+合作社+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)格局,，計劃帶動周邊5000戶農(nóng)戶種植蔬菜6000畝，解決階段性就業(yè)50至200人,。未來,，將打造泡菜文化研學(xué)體驗區(qū)、泡菜工藝研發(fā)中心等,，打通特色泡菜產(chǎn)業(yè)鏈，打造新妙乃至涪陵的特色產(chǎn)業(yè)名片,。

（版權(quán)作品 未經(jīng)授權(quán) 嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載,、摘編）