涪陵網訊（記者 施露 蔣歡）記者日前從涪陵區(qū)新妙鎮(zhèn)了解到，位于該鎮(zhèn)同協(xié)村的全市首個萬噸級古法泡菜基地正式投用。該基地初步年產量預計在4000噸左右，年產值超過2000萬元。

深埋地下兩米的泡菜壇

該基地由重慶七可食品有限公司建設。走進窖藏廠房，清新的香味撲鼻而來，4000口泡菜土壇橫豎成行排列，十分壯觀。據了解，這是一種特殊的古法窖藏工藝，將土壇深埋地下2米，用花椒、大蒜、辣椒、姜進行恒溫混合泡制，時間超過6個月。今年3月，該工藝被納入區(qū)級非物質文化遺產。

工作人員整理泡菜成品

據介紹，該基地生產的泡菜通過乳酸菌自然發(fā)酵，腌制的鹽度和酸度每7天監(jiān)測一次，形成標準化生產，泡制出來的產品色澤金黃、自然酸脆，還原了古法味道。泡菜出壇后，經過清洗、裝袋、殺菌等加工工序，就成為遠銷全國各地的可口佐餐小食。

泡菜成品

“該基地一期投資7719萬元，總面積6610畝，其中泡菜原料核心產區(qū)6500畝、泡菜加工基地110畝，全面建成后年均產能可以達到3萬噸。”新妙鎮(zhèn)農服中心相關負責人介紹，該鎮(zhèn)采用“公司+工廠+合作社+基地+農戶”的產業(yè)格局，計劃帶動周邊5000戶農戶種植蔬菜6000畝，解決階段性就業(yè)50至200人。未來，將打造泡菜文化研學體驗區(qū)、泡菜工藝研發(fā)中心等，打通特色泡菜產業(yè)鏈，打造新妙乃至涪陵的特色產業(yè)名片。

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