記者購買的部分冰淇淋雪糕冰棍

近日，“鐘薛高31℃室溫下放1小時不化”“鐘薛高回應(yīng)雪糕長時間不融化”接連登上熱搜。

一時間，食品增稠劑也成為了關(guān)注熱點。

添加食品增稠劑是不是冰淇淋、雪糕等的普遍現(xiàn)象？有沒有不添加增稠劑的冷飲產(chǎn)品？專家對此怎么說？記者對此進行了調(diào)查。

A市場調(diào)查

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是不是所有雪糕都添加了增稠劑？

近日，有網(wǎng)友稱在室溫31℃左右放置1小時后，鐘薛高海鹽椰椰口味雪糕沒有“完全融化”，“鐘薛高31℃室溫下放1小時不化”迅速沖上熱搜。

隨后，有網(wǎng)友也拿自己購買的各種口味鐘薛高做實驗，發(fā)現(xiàn)這一品牌雪糕確實很難融化成液體狀。從配料表上看，這一品牌雪糕添加了卡拉膠等增稠劑，網(wǎng)友認為雪糕不化就是因為增稠劑放得多。

7月3日，鐘薛高在網(wǎng)絡(luò)社交平臺回應(yīng)稱，并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就為黏稠狀，不會完全散開變成一攤水狀。同時，也承認添加了食品增稠劑，但均嚴格按照國家相關(guān)標準增加。

記者查詢發(fā)現(xiàn)，2014年曾有媒體以“不融化”的雪糕，報道過雪糕、冰淇淋存在添加劑過多的問題。

“是不是所有冰淇淋、雪糕都有添加增了稠劑？孩子吃了會不會有事？”家住南岸區(qū)的周女士對此表達了自己的擔(dān)心。

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20個樣品中僅兩種無增稠劑

昨日，記者從某大型連鎖超市、一冷飲批發(fā)店、某生鮮品牌APP上下單自費采購了包括和路雪、八喜、光明等10個品牌、20個品種雪糕、冰淇淋和冰棍，并對這些冷飲的成分表等進行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)添加增稠劑是冰淇淋、雪糕類產(chǎn)品的常態(tài)，在這些產(chǎn)品中，一般至少會有3到4種增稠劑。

在記者購買的冷飲中，一款號稱“不加一滴水”的冰淇淋，以及另外一款包裝上寫著“全乳脂冰淇淋”的產(chǎn)品中也有添加增稠劑。連冰棍、冰棒等冰類冷飲中也有添加增稠劑，只是種類少于冰淇淋和雪糕類。

在各類冷飲配料表中，部分商家會明確標明增稠劑的名稱，但也有商家只標出了增稠劑的代號。

在記者購買的20個種類中，只有兩種雪糕配料表中明確表示沒有增稠劑。不過，其中一款綠豆口味的雪糕中，有添加乳化劑單雙甘油脂肪酸酯，還加入了麥芽精糊，這兩種材料也能夠起到一定的增稠作用。另外一款某世界知名的冰淇淋中，配料表顯示沒有任何食品添加劑。

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除了增稠劑還有其他添加劑

除了增稠劑，這些產(chǎn)品中還使用了其他食品添加劑。比如一些加入了果醬、果泥的雪糕中，添加了酸度調(diào)節(jié)劑，部分雪糕中還加入了甜味劑，雪糕、冰淇淋等冷飲中大部分都加入了乳化劑。還有個別口味雪糕中，加入了膨松劑和抗氧化劑。

此外，著色劑也是冷飲中比較喜歡添加的，尤其是草莓、藍莓等顏色突出的水果口味雪糕，牛奶口味、香草口味、奶油口味類的雪糕和冰淇淋，則一般沒有添加著色劑。最后，與增稠劑一樣，只有極個別的產(chǎn)品中沒有添加食用香精，而此類產(chǎn)品價格一般也比較貴。

B是否安全

專家

增稠劑在限量范圍內(nèi)使用 不會對人體健康造成危害

增稠劑是不是冷飲行業(yè)的常態(tài)？這些添加劑是否安全？記者采訪了西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院高級實驗師張玉。

張玉表示，增稠劑確實長期存在于冷飲行業(yè)，甚至超市里售賣的部分湯料包里也添加有一定量的增稠劑。

她認為，消費者首先要把食品添加劑和非法添加劑區(qū)分開。食品添加劑是允許在食品中使用的，主要是為了改善食品本身的風(fēng)味、顏色、性狀，或者是提高食物本身的營養(yǎng)價值。而非法添加是根本不能在食品種使用的，跟食品添加劑是不同的概念，不能混淆。

其次，關(guān)于食品添加劑的種類和使用限量是有國家標準的，在限量使用范圍內(nèi)不會對人體健康造成危害。

張玉表示，增稠劑1142、466、412等，都是能夠在國標里查到的。另外，她也表示，并不是說不加添加劑就做不成雪糕，只是在添加適量的食品添加劑后，比較容易改善雪糕的顏色和風(fēng)味。

夏季，小孩喜歡喝冷飲吃雪糕。張玉建議，一是注意吃的時間，最好不要早晨起床就吃，也不要午睡醒了就吃，這樣會對小孩的脾胃有一些影響。其次，數(shù)量上也要控制，每個孩子的體質(zhì)不一樣，對冷飲的適應(yīng)性也不一樣，有的孩子吃兩三個沒有問題，有的吃一個就會肚子不舒服，甚至是拉肚子，“這就要學(xué)會控制了。”

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