近日,，百勝中國發(fā)布2021年Q3財(cái)報(bào),，數(shù)據(jù)顯示凈利下降76%。星巴克也公布了2021財(cái)年第四季度（截至10月3日的財(cái)年）及全年業(yè)績,，星巴克第四季度營收81.47億美元,，低于市場(chǎng)預(yù)期的82.1億美元。中國市場(chǎng)的同店銷售額同比下降了7%,，平均客單價(jià)下降5%,，交易量下降2%——這是中國市場(chǎng)同店銷售額首次出現(xiàn)下降,。

為何洋快餐突然就不香了？

百勝盈利能力不斷下降

還記得第一家肯德基入渝的場(chǎng)景嗎,？

據(jù)公開資料顯示,，1997年7月5日，肯德基進(jìn)入重慶,，在解放碑會(huì)仙樓的門店開業(yè),，店內(nèi)370多個(gè)座位一直保持客滿。當(dāng)時(shí)的報(bào)紙是這樣評(píng)論的：在解放碑開張的美國肯德基,，開始向重慶人展示其全球知名的炸雞快餐,，這是全球快餐巨頭首次把觸角深入重慶。

彼時(shí),，到肯德基消費(fèi)一頓,，可是一件值得炫耀的事情。

20年多過去,，肯德基的“高端”濾鏡還在,？

百勝財(cái)報(bào)顯示，2021年1月1日-2021年9月30日,，公司營業(yè)收入75.62億美元,，同比增長25.95%，歸屬母公司凈利潤5.15億美元,，同比下降18.64%，基本每股收益為1.23美元,。第三季度,，百勝中國總收入為25.5億美元，較去年同期的23.5億美元增加9%,。凈利潤為1.04億美元,，較去年同期的4.39億美元下降76%。

不計(jì)及外幣換算的影響,，其中系統(tǒng)銷售額較去年同期增加1%,，其中肯德基和必勝客均增長1%。同店銷售額較去年同期下降7%,，其中肯德基和必勝客分別下降8%和5%。

星巴克的“冬天”已來臨,？

近日,，星巴克也公布了2021財(cái)年第四季度（截至10月3日的財(cái)年）及全年業(yè)績。財(cái)報(bào)顯示,，星巴克第四季度營收81.47億美元,，同比增長31.3%,，低于市場(chǎng)預(yù)期的82.1億美元；凈利潤17.64億美元,，同比增長349.4%,。

財(cái)報(bào)顯示，星巴克四季度全球同店銷售額同比增長17%,，分析師預(yù)計(jì)19%,；美國同店銷售額同比增長22%，分析師預(yù)計(jì)24.3%,；中國市場(chǎng)的同店銷售額同比下降了7%,，其中，受平均客單價(jià)下降5%,，交易量下降2%,。

火了20年的星巴克，中國市場(chǎng)同店銷售額首次出現(xiàn)下降,，不少業(yè)內(nèi)分析人士指出,，星巴克的冬天或?qū)砼R。

對(duì)此,，星巴克表示,，在中國有80%的門店受到8月中旬疫情的影響，其中包含在18個(gè)省級(jí)地區(qū)共計(jì)42個(gè)城市,，盡管面臨這些強(qiáng)勁的阻力,，在中國市場(chǎng)的收入仍同比增長11%。

眾多國產(chǎn)品牌迅速崛起

國內(nèi)某連鎖咖啡負(fù)責(zé)人丁一（化名）告訴記者,，隨著國內(nèi)咖啡意識(shí)的覺醒,，市場(chǎng)前景向好，“%Arabica”,、“Tims”等大型連鎖連鎖咖啡開始進(jìn)入中國市場(chǎng),。另一方面，眾多中國咖啡品牌入局,，其中有代表性的,，瑞幸便以高額補(bǔ)貼等營銷方式迅速占領(lǐng)了國內(nèi)“20元咖啡”市場(chǎng)，成為了可以與星巴克較量的第二大連鎖咖啡品牌,；西西弗的矢量咖啡,，分流著商務(wù)人士、學(xué)生等需要更安靜的第三空間群體,；在本土區(qū)域,，如北京、上海,，重慶,、成都，還有不少頗具趣味的小眾咖啡館,、獨(dú)立咖啡以及跨行的奶茶品牌都分食著咖啡的市場(chǎng)份額,。

丁一認(rèn)為，日趨激烈的競(jìng)爭,，才是星巴克同店銷售額同比下降的核心原因,。

餐飲觀察人士劉然表示，西式快餐面臨的挑戰(zhàn),，除了中式快餐品牌的崛起和快速發(fā)展外，時(shí)代也在為消費(fèi)者挑選更健康的產(chǎn)品,。

時(shí)下的消費(fèi)者更喜歡吃得健康,，吃得有新意,，對(duì)純?nèi)忸惖男枨蟾姓诮档?。比如有中式快餐品牌提供兩道肉類雙拼套餐，許多消費(fèi)者反饋,，能不能拼素,。該品牌也改善了素菜在快餐中的配比。西式快餐在產(chǎn)品健康食品的輸出上,，還需進(jìn)一步著力,。

縱深

“洋快餐”內(nèi)卷嚴(yán)重

據(jù)記者觀察，這些年,，“洋快餐”的價(jià)格是越賣越低,，今天你家出半價(jià)，明天我家就能免費(fèi)送漢堡,。

肯德基,、必勝客、麥當(dāng)勞等深陷價(jià)格戰(zhàn),。

11月8日,，肯德基又推出半價(jià)日，到11月17日,，每周1,、2、3,，半價(jià)一人餐,。

麥當(dāng)勞也祭出利器，推出早餐會(huì)員卡,，30天里早餐套餐6折,。此前更是免費(fèi)送漢堡，風(fēng)光一時(shí)無兩,。

除了折扣,，“本土化”亦是“洋快餐”爭奪市場(chǎng)的不二法寶。

麥當(dāng)勞的肉夾饃,、油潑辣子冰淇淋,，肯德基的熱干面、螺螄粉,，最近兩年,，中式美食頻頻幫助“洋快餐”出圈,，給相關(guān)品牌帶來了更多曝光度,，達(dá)到了較好的引流效果。

餐飲觀察人士劉然告訴記者,，“洋快餐”的本土化策略也并非一帆風(fēng)順,。還有多少人記得，去年肯德基曾在重慶賣過串串,？川渝地區(qū)原本就是串串發(fā)源地,，肯德基明知比不過，卻仍然上線串串產(chǎn)品,。目的很明顯,，是為了吸引關(guān)注，保持品牌年輕化,。

從結(jié)果看,，肯德基的串串產(chǎn)品在消費(fèi)者嘗鮮打卡后，銷量迅速回落,，并未在火熱的串串市場(chǎng)占有一席之地,。

劉然認(rèn)為，叫好不叫座的本土化和價(jià)格策略,，都反映出“洋快餐”內(nèi)卷嚴(yán)重,，急需新的增長點(diǎn)。

至于未來行業(yè)發(fā)展,，劉然建議,，關(guān)注餐飲的內(nèi)核，如食品安全,、消費(fèi)者的變化,、菜單的推陳出新等，踏實(shí)經(jīng)營好品牌,。

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中式快餐誰是第一股

在西式快餐內(nèi)卷競(jìng)爭時(shí),，中式快餐接連發(fā)力，將目光投向更大的戰(zhàn)場(chǎng),。

最近，老鄉(xiāng)雞上市的消息震驚整個(gè)中式快餐行業(yè),。據(jù)悉,，老鄉(xiāng)雞一直在積極籌備上市一事，2021年9月老鄉(xiāng)雞和國元證券簽訂了上市輔導(dǎo)協(xié)議,，并在安徽證監(jiān)局進(jìn)行了備案,，準(zhǔn)備在深交所主板上市。

對(duì)于本次擬在A股上市,，老鄉(xiāng)雞方面稱，為了拓展公司市場(chǎng)銷售渠道,，增加公司中央廚房產(chǎn)能,，提高市場(chǎng)占有率和整體競(jìng)爭實(shí)力，促進(jìn)企業(yè)長期健康發(fā)展,，老鄉(xiāng)雞希望通過證券市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)股權(quán)融資,，增強(qiáng)資本實(shí)力、推動(dòng)主業(yè)加快發(fā)展,。

公開資料顯示,，老鄉(xiāng)雞在全國擁有1000多家快餐店，遍布安徽,、南京、武漢,、上海,、深圳、北京,、杭州,、蘇州、徐州等地,；截至2020年,，老鄉(xiāng)雞已累計(jì)服務(wù)消費(fèi)者6億人次,，日均服務(wù)50萬人次,，年銷售額超過30億元。

同為中式快餐的老娘舅也于10月14日披露輔導(dǎo)備案公示文件，擬尋求A股上市,。

據(jù)記者打探,，本土品牌鄉(xiāng)村基也擬尋求上市。去年,，鄉(xiāng)村基發(fā)布消息,，其獲得紅杉資本中國基金數(shù)億元人民幣投資。在完成本輪融資后,，鄉(xiāng)村基會(huì)繼續(xù)擴(kuò)大門店規(guī)模，并在上游供應(yīng)鏈及信息化建設(shè)方面加大投入力度,。據(jù)了解，經(jīng)過24年發(fā)展的鄉(xiāng)村基下兩大品牌鄉(xiāng)村基和大米先生,，門店數(shù)量總數(shù)已達(dá)1000家,。鄉(xiāng)村基曾于2007年獲得紅杉中國、海納亞洲1300萬美元的早期投資,。

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