1月31日，涪陵榨菜集團(tuán)生產(chǎn)車間內(nèi)，工人在生產(chǎn)線上忙碌。記者 謝智強(qiáng) 攝/視覺(jué)重慶

開(kāi)欄語(yǔ)

　　剛剛過(guò)去的2022年，高溫、疫情、山火、干旱交織，對(duì)重慶“三農(nóng)”工作來(lái)說(shuō)是極不平凡的一年。我市端穩(wěn)了“飯碗”，提升了糧食產(chǎn)能，有力鞏固拓展了脫貧攻堅(jiān)成果，農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展的內(nèi)生動(dòng)力不斷增強(qiáng)，為接下來(lái)全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興夯實(shí)了基礎(chǔ)。

　　舊歲已展千重錦，新年更進(jìn)百尺竿。即將召開(kāi)的市委農(nóng)村工作會(huì)議將謀劃新時(shí)代新征程新重慶全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興、為建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國(guó)貢獻(xiàn)重慶力量的“路線圖”。今日起，本報(bào)開(kāi)設(shè)“新重慶 新農(nóng)村”專欄，報(bào)道我市各地在產(chǎn)業(yè)、生態(tài)、人才、組織、文化五大振興的探索和經(jīng)驗(yàn)，為全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興提供借鑒和參考。

　　春節(jié)過(guò)后，涪陵進(jìn)入“榨菜時(shí)間”。

　　涪陵區(qū)江北街道二渡村。1月31日早上7點(diǎn)，迎著晨曦，青菜頭種植大戶楊世海來(lái)到種植基地，與20多名村民一道搶收青菜頭。

　　“春節(jié)前后至雨水節(jié)氣前，是采收青菜頭的最佳時(shí)間，過(guò)了這個(gè)時(shí)間段，地里青菜頭水分過(guò)多，品質(zhì)將大大降低。”楊世海拿起菜刀切開(kāi)一顆青菜頭，“你看，這就是著名的涪陵榨菜所用的原材料。”

　　楊世海不知道的是，他手中的這顆青菜頭不僅可以被加工成傳統(tǒng)的榨菜，其中一部分還將被加工成拌飯醬。

　　就在去年10月，涪陵榨菜集團(tuán)上市了一款新產(chǎn)品——烏江輕鹽下飯醬。這是涪陵榨菜集團(tuán)首款醬類產(chǎn)品，除了保留涪陵榨菜“輕鹽”“下飯”的特點(diǎn)外，產(chǎn)品類別還從醬腌菜類變?yōu)獒u類。

　　“這是基于市場(chǎng)需求開(kāi)發(fā)出的符合當(dāng)下消費(fèi)者口味的新產(chǎn)品。”涪陵榨菜集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，企業(yè)在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，當(dāng)下消費(fèi)者越來(lái)越傾向于購(gòu)買拌醬類佐餐產(chǎn)品，“正因如此，集團(tuán)在去年下半年開(kāi)發(fā)出‘烏江輕鹽下飯醬’產(chǎn)品，讓涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)鏈得到進(jìn)一步延伸。”

　　下午4點(diǎn)，從楊世海的種植基地采收的青菜頭被運(yùn)送至涪陵榨菜集團(tuán)加工廠。加工過(guò)程中，這些青菜頭要經(jīng)歷腌制、剝筋、淘洗、切分、脫鹽、拌料、包裝、滅菌等環(huán)節(jié)。

　　這些環(huán)節(jié)中，腌制所花的時(shí)間最長(zhǎng)，需要6個(gè)多月。腌制采取“三腌三脫”的方式，每完成一次腌制，都要對(duì)青菜頭進(jìn)行一次壓榨脫水。

　　這些壓榨脫出的鹽水，以往被當(dāng)作廢水。而在“烏江輕鹽下飯醬”的生產(chǎn)過(guò)程中，這些鹽水則被用作配料中豆瓣醬的腌制液。

　　“榨菜腌制鹽水的利用，體現(xiàn)了涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)一步的延伸和完善。”涪陵榨菜發(fā)展中心相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，僅榨菜醬油這一個(gè)單品，去年涪陵區(qū)就利用榨菜腌制鹽水生產(chǎn)出5萬(wàn)噸，創(chuàng)收近8000萬(wàn)元，實(shí)現(xiàn)了生態(tài)效益與經(jīng)濟(jì)效益雙贏。

　　除利用榨菜腌制鹽水制作腌制液外，涪陵榨菜集團(tuán)還在切分、脫鹽環(huán)節(jié)，將切下的“邊角料”做成下飯醬中的榨菜丁。

　　“事實(shí)上，這些‘邊角料’與切分中保留的青菜頭品質(zhì)是一樣的。只不過(guò)在過(guò)去生產(chǎn)榨菜的過(guò)程中，為了保證榨菜條的長(zhǎng)度、寬度一致，一些切割形狀不達(dá)標(biāo)的原材料作為殘次品被扔掉，而在制作下飯醬的過(guò)程中，我們把這部分原材料充分利用起來(lái)。下飯醬這一新產(chǎn)品的推出，在拓展市場(chǎng)、降低企業(yè)生產(chǎn)成本的同時(shí),還將推動(dòng)青菜頭收購(gòu)量的進(jìn)一步擴(kuò)大，進(jìn)而帶動(dòng)更多村民增收。”涪陵榨菜集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)。

　　“烏江輕鹽下飯醬”上市兩個(gè)多月來(lái)，銷售額已突破500萬(wàn)元。據(jù)介紹，這還僅僅只是線上的銷售數(shù)據(jù)，今年，涪陵榨菜集團(tuán)將在線上線下同時(shí)銷售該產(chǎn)品。

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