如今的涪陵榨菜已走進(jìn)千家萬戶，成為人們喜愛的下飯“神器”。本報(bào)記者 黃漢鑫攝/光明圖片

【國家地理標(biāo)志產(chǎn)品探秘⑧】

“啥子？榨菜還曾經(jīng)是奢侈品？！”看著記者吃驚的表情，重慶涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任陳林輝樂了：“最早的涪陵榨菜可是在上海外灘有專賣店的！那時(shí)產(chǎn)量少，運(yùn)輸成本高，上海人把涪陵榨菜作為賞戲休閑時(shí)配茶的點(diǎn)心，絕對是奢侈品！”

涪陵榨菜名頭很響。可榨菜與涪陵又是何時(shí)結(jié)緣的呢？從清乾隆年間《涪州志》記載的青菜頭種植時(shí)間來看，至少從18世紀(jì)初就開始了。“民間有一種名包包菜……漬鹽為菹，甚脆。”此時(shí)，涪陵榨菜已初見雛形。

作為涪陵榨菜原料的青菜頭，是大自然贈(zèng)予涪陵獨(dú)一份的“寶貝”。“每年9月白露節(jié)氣前后播種，10月移栽。12月到來年2月是主要生長期，這時(shí)，恰遇涪陵冬季低溫，青菜頭生長速度放緩下來。”漫步田間，陳林輝介紹，得益于長江沿岸紫色土壤富含的微量元素，青菜頭緩慢地將營養(yǎng)儲存在一個(gè)個(gè)小鼓包中，不僅營養(yǎng)價(jià)值更加豐富，口感也更緊實(shí)脆爽，“移栽至別地，就算能成活，青菜頭在生長期遇暖則變松變軟，沒了‘涪陵味道’”。

巴蜀盛產(chǎn)食鹽，這個(gè)機(jī)緣巧合，讓青菜頭與當(dāng)?shù)卦催h(yuǎn)流長的腌制飲食文化發(fā)生了奇妙碰撞——1898年，商人邱壽安和管家鄧炳成巧借豆腐干制法，將青菜頭用木箱壓榨出水，再輔以腌制工藝——“涪陵榨菜”橫空出世，更在其后一百多年時(shí)光中征服了食客們挑剔的味蕾，逐漸享譽(yù)全國。

如今，超過50萬農(nóng)民從事榨菜種植，10多萬人在加工、銷售運(yùn)輸、輔料包材等供應(yīng)鏈上下游從業(yè)，共同創(chuàng)造了上百億元產(chǎn)值。

（本報(bào)記者 黃漢鑫 李宏）

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