12月，長江涪陵段霧氣氤氳，江岸漫山遍野的青菜頭靜待收獲，空氣中彌漫著一股獨特的清香。新華網(wǎng) 劉磊 攝

新華網(wǎng)重慶12月9日電（劉磊）12月，長江涪陵段霧氣氤氳，包裹著江岸以北漫山遍野的青菜頭。濕冷而不寒，又到了一年中最適合青菜頭瘤莖生長、膨大的季節(jié)。

重慶涪陵，位于長江和烏江交匯處。在當(dāng)?shù)厝搜劾铮扒嗖祟^”幾乎可以和“榨菜”畫上等號。

這還要從上上個世紀(jì)120多年前說起。

1898年，涪陵商人將川江一帶盛產(chǎn)的青菜頭腌制后脫鹽、脫水，制成一種新型的腌菜，由于制作過程中要在木箱里榨除鹽水，故取名榨菜。

得長江航運之利，嫩、脆、鮮、香的涪陵榨菜順江而下，慢慢征服了人們的味蕾。120多年來，一碟碟榨菜從最初長江兩岸百姓餐桌上的佐餐小食，演變成中國人餐桌上的“國民下飯菜”。

120多年里，小到一粒種子，大到一個產(chǎn)業(yè)，“涪陵榨菜”都在不斷進(jìn)行煥新，最終長成了一個百億級的大產(chǎn)業(yè)。

菜農(nóng)在進(jìn)行田間管理。新華網(wǎng) 劉磊 攝

溯源一粒優(yōu)中選優(yōu)的種子

一碟涪陵榨菜，向上可以追溯到一粒種子。

涪陵青菜頭之所以品質(zhì)好、產(chǎn)量高，除了氣候環(huán)境等“老天爺賞飯”，更仰仗優(yōu)中選優(yōu)的種子。

距離涪陵治坪村30公里之外的重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院就是這些種子的“原產(chǎn)地”。渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院從1959年成立之初，就設(shè)立了專門的榨菜研究室，經(jīng)過60年的建設(shè)與發(fā)展，目前已經(jīng)成為全國唯一一家專業(yè)從事榨菜及配套技術(shù)研究的農(nóng)業(yè)科研機(jī)構(gòu)，我國70％以上的榨菜原料種子均出自這里。

在榨菜科研一線堅守了36年的渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院榨菜研究中心主任范永紅，清晰地見證了這段歷史。

資料顯示，上世紀(jì)70年代，當(dāng)時的涪陵農(nóng)科所選育出“藺市早腰子”作為榨菜原料生產(chǎn)的主栽品種，完成了涪陵青菜頭的第一次品種更新；上世紀(jì)90年代，涪陵培育出了更為理想的優(yōu)良品種“永安小葉”和“涪豐14”，實現(xiàn)了川渝地區(qū)和長江流域產(chǎn)區(qū)青菜頭品種的第二次升級；進(jìn)入新世紀(jì)，隨著研發(fā)能力加強(qiáng)，涪陵在國內(nèi)成功培育出了“涪雜1—9號”系列早晚熟青菜頭雜交良種，提升了青菜頭的品質(zhì)，改變了青菜頭種植習(xí)慣，實現(xiàn)了青菜頭種植由一季向兩季轉(zhuǎn)變。

范永紅介紹，目前涪陵榨菜原料種植的當(dāng)家品種是“涪雜2號”。雖然從外觀上難以分辨出“涪雜2號”種子與普通青菜頭種子的差異，但事實上“涪雜2號”要比以前主栽品種早熟30天，增產(chǎn)20%以上。

不僅有良種選育，還有種子栽培技術(shù)的革新。如今，重慶市渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院又多了一塊“試驗田”——涪陵國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園植物工廠。

據(jù)悉，該廠總投資1000萬元、面積約2400平方米，建成后將是全國唯一一個水上植物工廠。LED人工光植物工廠、空中結(jié)薯等栽培方式讓人仿佛置身科幻世界。

相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，植物工廠通過設(shè)施內(nèi)高精度環(huán)境控制，實現(xiàn)農(nóng)作物周年連續(xù)生產(chǎn)的高效農(nóng)業(yè)系統(tǒng)，可以突破土地資源的約束、大幅提高土地資源利用效率。

“和土打交道的活兒現(xiàn)在可不‘土’！”范永紅說。

涪陵國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園植物工廠。新華網(wǎng) 劉磊 攝

一碟傳統(tǒng)風(fēng)味小菜的智能化

再過兩個月左右，白露前后播種的青菜頭又將迎來一個豐年。

“將青菜頭風(fēng)干脫水加鹽腌制，經(jīng)榨壓除去鹵水（鹽水）拌上香料，裝入陶壇，密封存放”這是青菜頭變成“榨菜”的傳統(tǒng)做法。

即使是在榨菜生產(chǎn)已經(jīng)工業(yè)化的十幾年前，“榨菜清洗和脫鹽時，還是需要人工來清洗和脫鹽，工人每天一大早就要起來燒開水，開水涼了之后就可以用于清洗和脫鹽。”對比今昔，涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司總經(jīng)理趙平覺得好似翻天覆地，“智能化賦予了涪陵榨菜新的生命力。”

趙平管理的重慶市涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司是全國最大的榨菜加工企業(yè)，也是行業(yè)內(nèi)唯一的上市公司，通過多年發(fā)展，榨菜集團(tuán)已建立起年產(chǎn)榨菜、泡菜近20萬噸的現(xiàn)代化、自動化生產(chǎn)線，發(fā)展的榨菜原料種植基地超過20萬畝，帶動了涪陵及周邊地區(qū)50萬農(nóng)民增收。

就是這樣一家農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)，從2000年開始進(jìn)行榨菜傳統(tǒng)手工生產(chǎn)工藝的現(xiàn)代化、機(jī)械化、自動化改造，建設(shè)智能化榨菜工廠。

可是賣一包榨菜掙多少錢？最多2元。建一座智能化榨菜工廠要花多少錢？約2億元。

用一億包榨菜掙的錢換一座智能化榨菜工廠能劃算？

“劃算！”趙平算了一筆賬：過去五六個工人一分鐘裝12包，現(xiàn)在機(jī)器一分鐘裝100包；過去人工清洗脫鹽，現(xiàn)在采用自動化高壓噴淋清洗機(jī)和分段脫鹽機(jī)來實現(xiàn)這一工藝，既節(jié)省了人力，還解決了清洗不干凈的問題。

在涪陵榨菜集團(tuán)的生產(chǎn)車間，如今一條智能化的全自動榨菜生產(chǎn)線，從原料進(jìn)入到產(chǎn)品裝箱出庫，全部制造環(huán)節(jié)只需要十幾個人，就能完成榨菜原料清洗、切分、篩分、脫鹽、脫水、拌料、計量、充氮包裝、滅菌、裝箱等十幾個工序。

嘗到了智能化的甜頭，今年9月重慶涪陵榨菜集團(tuán)又投入使用了一條全新的智能化生產(chǎn)線。

據(jù)了解，目前該集團(tuán)僅有高檔禮品榨菜仍保留部分傳統(tǒng)手工工藝制作，占整個集團(tuán)銷量不到1%；其余在市面上銷售的涪陵榨菜都是產(chǎn)自現(xiàn)代化的自動生產(chǎn)線。

機(jī)械化流水線生產(chǎn)，讓榨菜行業(yè)告別了作坊式生產(chǎn)的歷史，也更便于企業(yè)在工藝流程上進(jìn)行質(zhì)量管控，以達(dá)到國家食品生產(chǎn)要求的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一碟傳統(tǒng)風(fēng)味小菜在涪陵開啟了“智能化”。

涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司智能化榨菜工廠。新華網(wǎng) 劉磊 攝

一個四海飄香的大產(chǎn)業(yè)

就在去年，涪陵榨菜誕生120周年之際，涪陵榨菜年產(chǎn)銷量已接近50萬噸，總產(chǎn)值突破100億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷美國、日本、韓國等國內(nèi)外市場。涪陵榨菜，從一款傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品出發(fā)，最終成了走向國際的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)品牌，成為了帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的大產(chǎn)業(yè)。

但從青菜頭到種類繁多的榨菜，這個產(chǎn)業(yè)還遠(yuǎn)未畫上句號。

12月7日，第二屆中國重慶·涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)博覽會開幕。以榨菜為媒，涪陵的構(gòu)想是“深度融合涪陵的歷史、人文、生態(tài)、城建、交通、旅游、商貿(mào)等各種元素，搭建涪陵及長江、烏江流域農(nóng)特產(chǎn)品和旅游產(chǎn)品的產(chǎn)銷對接平臺”。

開幕式上，《踩池舞》《壇之舞》《開壇舞》等舞蹈節(jié)目以“青菜變成榨菜，從田間地頭到百姓餐桌”的過程為主線，融入涪陵榨菜文化和歷史文化精魂。

管中窺豹，能看到涪陵借力榨菜發(fā)展文旅的新思路。一條一、二、三產(chǎn)業(yè)聯(lián)結(jié)的鏈條呼之欲出。

涪陵區(qū)文旅委相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將依托中國榨菜城，精心打造榨菜文化載體，讓國家級非物質(zhì)遺產(chǎn)——“三腌三榨”傳統(tǒng)制作工藝成為參與度高、可看性強(qiáng)的文旅產(chǎn)品。

涪陵區(qū)榨菜管理辦公室主任曹永剛介紹，當(dāng)前涪陵正在加速榨菜一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，農(nóng)旅文商貿(mào)綜合性項目“涪陵1898榨菜文化小鎮(zhèn)”也正在推進(jìn)過程中，建設(shè)內(nèi)容包括榨菜博物館、榨菜文化廣場、榨菜非遺傳承保護(hù)中心等，青菜頭飄香的“涪陵榨菜”又迎來一個新的篇章。

融入榨菜元素的《壇之舞》。新華網(wǎng) 劉磊 攝

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