“涪陵榨菜2018年的產(chǎn)值已達(dá)到了102億元，形成了全形榨菜、方便榨菜、出口榨菜三大系列100多個產(chǎn)品品種，產(chǎn)品銷往全國各大中城市及縣鄉(xiāng)市場，出口日本、東南亞及有華人居住的世界各國”。

近日，重慶市涪陵區(qū)榨菜管理辦公室主任曹永剛談起涪陵榨菜的現(xiàn)狀，扳起手指給記者算了一筆賬，興奮之情溢于言表。

涪陵，一個小小的青菜頭（榨菜加工原料），為何走俏國內(nèi)外，做成了百億產(chǎn)業(yè)？

榨菜產(chǎn)品

調(diào)動農(nóng)民種植激情做大基地

在涪陵區(qū)百勝鎮(zhèn)葛亮村采訪時，記者看到，山坡上成片的土地大多種滿了玉米，個別土地上遺留下的青菜頭已結(jié)出了果實(shí)。村民況敬川對記者說，這就是村民們自己留的青菜頭種子，用于下半年種植。況敬川介紹，葛亮村種植青菜頭已經(jīng)有上百年歷史了，從他懂事的時候開始，自家和村里每年都種植青菜頭。每到冬天，漫山遍野綠油油的青菜頭，特別逗人喜愛。青菜頭，每年都成了村民們增收的一項骨干產(chǎn)業(yè)。他家去年種植青菜頭40畝，收入了6萬多塊錢。

“青菜頭種植時間因每年在8月底，與大春作物形成了時間差，村民們一直以來都有種植青菜頭的習(xí)慣。”同行的百勝鎮(zhèn)政府農(nóng)業(yè)服務(wù)中心工作人員蔣國容說，涪陵是青菜頭種植發(fā)源地，百勝鎮(zhèn)20個村種植青菜頭，面積6.5萬畝，每年青菜頭產(chǎn)量達(dá)16.5萬多噸。僅此一項，年實(shí)現(xiàn)收入9700多萬元，讓很多農(nóng)民富了起來。

榨菜產(chǎn)品推介

據(jù)專家介紹，青菜頭屬于芥菜類，既是鮮食的特色時鮮蔬菜，又是加工榨菜的原料，長江沿線因獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候，很多地方都有種植青菜頭的歷史。涪陵是青菜頭生長適宜區(qū)，村民們幾百年前就開始了種植，那時的人們用于鮮吃和泡咸菜。

1898年，涪陵青菜頭喜獲豐收，涪陵人邱壽安家的長工鄧丙成，將青菜頭風(fēng)脫水后腌制，用木箱榨出苦水，拌入香料后裝入陶壇做成咸菜，其味鮮美，工藝獨(dú)特，遂命名“榨菜”。

此后，人們將榨菜包裝成壇，開始商品化生產(chǎn)，走入市場。1915年，涪陵榨菜在巴拿馬萬國商品博覽會上榮獲金獎，與法國甜酸甘藍(lán)、德國酸黃瓜并稱世界三大名腌菜。

經(jīng)過120多年的發(fā)展，涪陵榨菜不僅成為全國乃至世界著名的特色食品，而且是涪陵的一張名片和骨干支柱產(chǎn)業(yè)。1995年3月，涪陵被國家命名為“中國榨菜之鄉(xiāng)”；2003年，被國家授予“全國果蔬十強(qiáng)區(qū)”；2015年，被授予“中國百佳特色產(chǎn)業(yè)縣（區(qū)）”；2017年，被認(rèn)定為“中國特色農(nóng)產(chǎn)品(000061)優(yōu)勢區(qū)”……

為確保榨菜原料的供應(yīng)，曹永剛說，涪陵區(qū)委、區(qū)政府按照“穩(wěn)主產(chǎn)區(qū)、擴(kuò)次產(chǎn)區(qū)、拓展新區(qū)”的指導(dǎo)思想，對全區(qū)青菜頭種植基地建設(shè)進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃和合理布局，全力以赴發(fā)動農(nóng)民種植青菜頭，做大產(chǎn)業(yè)原料基地，打牢產(chǎn)業(yè)加工基礎(chǔ)。

多年來，涪陵區(qū)在調(diào)動農(nóng)民種植積極性上多舉并施，既做好新品種培育、科技推廣和青菜頭病蟲害防治；又全面推廣優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)品種，加強(qiáng)精細(xì)育苗，并出臺了《青菜頭規(guī)范化栽培技術(shù)》；對早市青菜頭種植良種，由區(qū)政府統(tǒng)一免費(fèi)提供種苗給菜農(nóng)種植；建立以訂單農(nóng)業(yè)為主的“公司+基地+農(nóng)戶”的經(jīng)營模式，督促、引導(dǎo)榨菜生產(chǎn)企業(yè)落實(shí)合同保護(hù)價收購，解除了農(nóng)民種植榨菜的市場銷售問題。特別是對貧困戶種植的青菜頭，區(qū)政府給予每畝200元的種植補(bǔ)助。

方法對了，農(nóng)民的種植激情就來了。2018年，涪陵23個鎮(zhèn)鄉(xiāng)16余萬農(nóng)戶種植青菜頭，種植面積達(dá)72.58萬畝，產(chǎn)量160.03萬噸，成為全國規(guī)模最大的高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效的青菜頭鮮銷基地和榨菜原料加工基地。

依托龍頭企業(yè)引領(lǐng)做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)

在涪陵，說起榨菜的發(fā)展，人們不得不提涪陵榨菜集團(tuán)股份有限公司。在涪陵現(xiàn)有37家榨菜生產(chǎn)企業(yè)中，作為一家國有重點(diǎn)龍頭企業(yè)和全國惟一一家上市醬腌菜企業(yè)，涪陵榨菜集團(tuán)可謂頂起了榨菜發(fā)展的半壁河山。

“涪陵榨菜集團(tuán)是2000年三峽移民搬遷時，由長江邊淹沒線下多家國有企業(yè)關(guān)閉后重組而來。此前，這些國有企業(yè)都從事榨菜生產(chǎn)，但效益不好，全處于虧損狀態(tài)。”

涪陵榨菜集團(tuán)宣傳主管何京府說，重組時，榨菜集團(tuán)獲得了1.8億元的拆遷補(bǔ)償資金。到底用這筆資金是繼續(xù)做榨菜，還是發(fā)展其他項目？當(dāng)時集團(tuán)班子成員也頗有爭議。剛走馬上任的董事長周斌全力排眾議，毅然決定走科技興企之路，擔(dān)起振興涪陵榨菜的重任。

為把作坊式生產(chǎn)帶到現(xiàn)代化生產(chǎn)上，實(shí)現(xiàn)從清洗、切分、脫鹽到成品包裝的全自動化生產(chǎn)，公司在國際上開展設(shè)備招標(biāo)，從中標(biāo)單位德國引進(jìn)了先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備；在改良口感上，采用獨(dú)創(chuàng)的乳化技術(shù)，將調(diào)料的有效成分浸提到液體中再進(jìn)行攪拌，不但過濾了雜質(zhì)，還保證了口感；為延長產(chǎn)品保質(zhì)期，在部分產(chǎn)品包裝中采用了充氮技術(shù)等。

一項項技術(shù)的創(chuàng)新與突破，讓企業(yè)生產(chǎn)的“烏江”牌榨菜在市場上深受喜歡，暢銷國內(nèi)外。

2010年11月23日，代碼002507的“烏江”牌涪陵榨菜開國內(nèi)醬腌菜行業(yè)先河，正式上市登陸A股市場，股價一路颶升，現(xiàn)市值突破200億。去年，企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入近20億元，成為了中國腌菜行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者。

榨菜生產(chǎn)車間

涪陵榨菜集團(tuán)銷售公司副總經(jīng)理幸川認(rèn)為，涪陵榨菜集團(tuán)的崛起，對當(dāng)?shù)卣ゲ税l(fā)展至少有“四大貢獻(xiàn)”：從工藝上，榨菜集團(tuán)實(shí)施的“三清三洗三腌三榨”規(guī)范了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；自動化生產(chǎn)，智能化作業(yè)，提高了生產(chǎn)效率，在全行業(yè)加以推廣；產(chǎn)品品質(zhì)的提升，推動了榨菜行業(yè)的消費(fèi)升級；央視等媒體的品牌推廣戰(zhàn)，讓涪陵榨菜深入了千家萬戶。

“任何一個產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，都需要龍頭企業(yè)的引領(lǐng)和帶動。”涪陵區(qū)紫竹食品有限公司董事長梁永龍說，他們作為一家榨菜年銷售收入近億元的民營重點(diǎn)龍頭企業(yè)，一方面保證了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的種植積極性不受影響；另一方面帶動了涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展。

其實(shí)，涪陵榨菜從清末開始商品化進(jìn)程以來，到上世紀(jì)九十年代末，曾擁有大大小小300多家榨菜食品生產(chǎn)企業(yè)。但在后期發(fā)展中，很多企業(yè)都逐步被淘汰出局，涪陵榨菜也險些未能做大。

究其原因，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，當(dāng)時涪陵缺乏大型骨干企業(yè)支撐，讓涪陵榨菜未能在社會上形成強(qiáng)大的影響力，消費(fèi)者不認(rèn)知，致使很多企業(yè)效益下滑，無力投入資金進(jìn)行技改和產(chǎn)品開發(fā)，被市場所淘汰。

“涪陵榨菜盤大盤強(qiáng)，龍頭企業(yè)確實(shí)發(fā)揮了主體和脊梁作用。”曹永剛說，現(xiàn)在涪陵已經(jīng)擁有國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)2戶、市級17戶、區(qū)級5戶，年成品榨菜生產(chǎn)能力達(dá)60萬噸以上；有4件馳名商標(biāo)，22件市著名商標(biāo)，帶領(lǐng)涪陵榨菜發(fā)展一年一個臺階。

著力用功“七個堅持”做優(yōu)品牌

榨菜作為一頭連接農(nóng)戶，一頭連接企業(yè)和市場的產(chǎn)業(yè)，政府在其發(fā)展中如何發(fā)力？

涪陵區(qū)榨菜管理辦公室負(fù)責(zé)人告訴記者，區(qū)委、區(qū)政府多年來把發(fā)展榨菜產(chǎn)業(yè)作為振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)特色效益和富民興企第一民生產(chǎn)業(yè)來抓，著力用功“七個堅持”工作法，即堅持建立完善產(chǎn)業(yè)平臺；堅持加強(qiáng)原料基地建設(shè)；堅持培育壯大龍頭企業(yè)群體；堅持實(shí)施科技興菜戰(zhàn)略；堅持宣傳拓展“兩個市場”；堅持嚴(yán)格品牌使用監(jiān)管；堅持環(huán)保優(yōu)先原則，不遺余力地推動榨菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模做大、品質(zhì)做優(yōu)、品牌做亮。

榨菜基地

在政府的引導(dǎo)下，全區(qū)成立了全國規(guī)模最大的榨菜行業(yè)協(xié)會，由37家榨菜企業(yè)和數(shù)十名榨菜行業(yè)專家組成，現(xiàn)已發(fā)展了60多家榨菜專業(yè)合作組織。通過協(xié)會行業(yè)自律等“四自”作用和專業(yè)合作組織的統(tǒng)一管理等“五統(tǒng)一”功能，有效平衡和保證了菜農(nóng)、初加工戶、榨菜企業(yè)三方利益，推動榨菜行業(yè)規(guī)范有序發(fā)展。

為確保榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的技術(shù)支撐，涪陵當(dāng)?shù)氐挠鍠|南農(nóng)科院與中國農(nóng)科院合作共建“國家蔬菜改良中心涪陵榨菜研究中心”； 與西南大學(xué)、區(qū)內(nèi)重點(diǎn)榨菜企業(yè)等創(chuàng)建了全國惟一的“榨菜工程技術(shù)研究中心”，雙方在良種選育、病害防控、標(biāo)準(zhǔn)化栽培、防腐保鮮、新產(chǎn)品開發(fā)等方面開展系統(tǒng)性研究，使其產(chǎn)品品種由全形、絲、片向顆粒、醬和附產(chǎn)物拓展，并全面取消了化學(xué)防腐劑，為榨菜品牌建設(shè)注入了活力，提供了保障。

在幫助青菜頭鮮銷市場拓展中，每年，涪陵區(qū)政府組織區(qū)級相關(guān)部門、部分榨菜企業(yè)、榨菜專業(yè)合作組織、鎮(zhèn)鄉(xiāng)負(fù)責(zé)人，組成涪陵青菜頭拓市促銷工作組，到全國部分大中城市設(shè)點(diǎn)宣傳涪陵青菜頭，并簽訂設(shè)點(diǎn)鮮銷協(xié)議；區(qū)榨菜行業(yè)協(xié)會每年選定一個目標(biāo)城市，舉辦“涪陵青菜頭推介會”，誠招全國各地客商通過自主采購、聯(lián)營合作等方式銷售涪陵青菜頭，并為其提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)惠的政策。

近年來，涪陵已在西安、沈陽、濟(jì)南、天津、蘭州、南京、北京等城市舉辦“涪陵青菜頭推介會”10多場次。并大力扶持培養(yǎng)涪陵青菜頭鮮銷經(jīng)紀(jì)人，對每年青菜頭鮮銷宣傳拓市和鮮銷工作做得好的鮮銷企業(yè)、專業(yè)合作組織和個人給予補(bǔ)助，并為其開設(shè)綠色通道。

為讓榨菜加工企業(yè)產(chǎn)品深入千家萬戶，涪陵通過舉辦榨菜嘉年華、榨菜文化節(jié)、榨菜訂貨會、參加農(nóng)產(chǎn)品交易會和在央視國家媒體投放廣告等多種形式，宣傳、推廣涪陵榨菜。并建立榨菜大數(shù)據(jù)庫，走“互聯(lián)網(wǎng)+品牌”的營銷路子，全力提升涪陵榨菜的知名度。

今年，涪陵啟動了“涪陵榨菜”國際商標(biāo)注冊活動。目前注冊申請已被“一帶一路”沿線82個國家和地區(qū)受理，以進(jìn)一步擴(kuò)大涪陵榨菜出口，推動涪陵榨菜品牌國際化。

涪陵榨菜，一個百年產(chǎn)業(yè)，正成為全球餐桌上的一道美味，綻放中國美食風(fēng)采！

來源: 中國商報 記者 吳明國

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