涪陵網訊（記者 夏雷）5月13日，重慶市涪陵榨菜集團未來榨菜產學研聯(lián)合創(chuàng)新中心正式揭牌成立，標志著涪陵榨菜這一“國民小菜”在科技創(chuàng)新與榨菜產業(yè)的提檔升級上又邁出了關鍵一步。來自江南大學、西南大學、渝東南農業(yè)科學院等高校及科研機構的專家學者齊聚一堂，共商榨菜產業(yè)未來發(fā)展大計。

產學研融合破局：

構建榨菜產業(yè)創(chuàng)新生態(tài)

成立未來榨菜產學研聯(lián)合創(chuàng)新中心，是涪陵榨菜集團整合高校、科研院所等多方社會資源的重要舉措。通過“產學研用”融合發(fā)展模式，該中心將以技術攻堅、人才共育、成果轉化三大方向為核心，聚焦榨菜食品前沿科技應用，創(chuàng)新產品開發(fā)等榨菜升級的關鍵核心技術，推動榨菜產業(yè)從傳統(tǒng)加工向智能制造、健康營養(yǎng)轉型。

涪陵榨菜集團董事長高翔表示，繼續(xù)秉持開放合作的發(fā)展理念，以中心的成立為紐帶，進一步深化產學研合作、堅定向“新”而行。依托創(chuàng)新中心主陣地，打通“技術研發(fā)-成果轉化-產業(yè)應用”全鏈條，助力百年榨菜由“傳統(tǒng)美食”走向“未來消費”，推動百億烏江從“中國好味道”邁向“世界大品牌”。

顛覆傳統(tǒng)認知：

榨菜跨界創(chuàng)新“玩”出無限可能

作為榨菜行業(yè)的頭部企業(yè)，涪陵榨菜集團持續(xù)優(yōu)化升級榨菜產品，推動榨菜減鹽健康升級，推出“烏江輕鹽榨菜系列”產品，在保留榨菜傳統(tǒng)風味的同時，提升產品的健康屬性，讓消費者在享受美味的同時，吃得更健康、無負擔。

與此同時，以“榨菜+”為核心戰(zhàn)略，圍繞健康化、多元化、精致化、便捷化的消費趨勢和社會新消費場景，涪陵榨菜集團陸續(xù)研發(fā)了水果榨菜、榨菜速溶湯、榨菜月餅、榨菜咖啡等創(chuàng)新產品，火爆出圈，收獲市場廣泛好評。作為“榨菜界的一哥”，涪陵榨菜集團一直尋求佐餐開胃菜之外榨菜的新吃法、新場景。

涪陵榨菜不應局限于佐餐開味菜，而是要成為多元化消費場景的主角。“我們還計劃開發(fā)冷鏈、短保、益生菌榨菜等健康新品，未來將通過‘一頓健康餐’構想，整合涪陵特色農產品資源，開發(fā)榨菜肉絲、黃精榨菜醬及復合調味品，拓展餐飲與家庭消費場景。”涪陵榨菜集團相關負責人介紹。

據(jù)悉，近期涪陵榨菜集團將與涪陵黑豬代表企業(yè)共同打造“涪陵黑豬+涪陵榨菜”產業(yè)鏈融合示范項目，探索農業(yè)產業(yè)化協(xié)同發(fā)展新模式，賦能涪陵黑豬，力爭形成涪陵榨菜、涪陵黑豬雙百億產業(yè)。未來，榨菜集團還將在榨菜保鮮、融合涪陵特產創(chuàng)新產品等領域持續(xù)發(fā)力，讓涪陵榨菜走進更多游客、食客、消費者餐桌。

科技賦能健康：

破解發(fā)展難題，推動產業(yè)綠色升級

在未來榨菜學術研討環(huán)節(jié)，西南大學食品科學學院索化夷教授深入剖析了當前榨菜產業(yè)面臨的發(fā)展難點，指出益生菌榨菜是未來的重要發(fā)展方向。從選育植物乳桿菌、液態(tài)菌種常溫保藏及高密度發(fā)酵技術等方面提供了產業(yè)難題解決方案。

渝東南農業(yè)科學院貯藏加工研究中心主任羅遠莉展示了不同鹽度對榨菜品質的影響、香辛輔料對榨菜品質的影響等多項研究成果。對青菜頭片的開發(fā)以及酶技術和微生物發(fā)酵在青菜頭泡菜中的應用作出了研究展望。

四川東坡泡菜產業(yè)技術研究院院長張其圣分享了榨菜、泡菜亞硝酸鹽降解機理的最新研究成果。其他專家學者分別從榨菜營養(yǎng)成分及新產品開發(fā)未來食品開發(fā)等方面進行了分享，這些研究從多個維度探索了榨菜產品的可能性，為產品的多元化開發(fā)和品質提升及榨菜產業(yè)的綠色升級提供了思路和理論支持。

據(jù)了解，本次揭牌儀式和學術研討，正是基于創(chuàng)新榨菜使用場景、攻克榨菜升級關鍵技術的初衷。隨著未來榨菜產學研聯(lián)合創(chuàng)新中心的正式運轉，將會有更多榨菜創(chuàng)新產品投產，困擾榨菜產業(yè)品類邊緣化的問題將得到一定程度上的解決。依托科技創(chuàng)新，傳統(tǒng)榨菜將突破“佐餐邊界”，向健康化、功能化、高端化躍升；而產學研深度融合的模式，也將為榨菜產業(yè)可持續(xù)發(fā)展提供強大動能。

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