聚豪食品智能化生產(chǎn)車(chē)間

在涪陵綜保區(qū)內(nèi),，一座建筑面積達(dá)34000平方米的現(xiàn)代化工廠(chǎng)正悄然改變中國(guó)復(fù)合調(diào)味品行業(yè)的生態(tài),。作為聚慧食品科技（重慶）有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)聚慧食品）的全資子公司，聚豪食品（重慶）有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)聚豪食品）自2019年成立以來(lái),，依托智能化生產(chǎn)體系與創(chuàng)新技術(shù),，打造出年產(chǎn)能10萬(wàn)噸,、產(chǎn)值近30億元的火鍋底料、油料,、醬料,、湯料等復(fù)合調(diào)味產(chǎn)品智造高地，為行業(yè)樹(shù)立起"智能工廠(chǎng)+科技研發(fā)"的雙重標(biāo)桿。

破局傳統(tǒng)

超釜技術(shù)重塑生產(chǎn)邏輯

“傳統(tǒng)炒鍋工藝依賴(lài)人工經(jīng)驗(yàn),，火候把控,、起鍋時(shí)機(jī)全憑‘手感’，這已成為制約行業(yè)規(guī)?；l(fā)展的瓶頸,。”3月21日,，聚豪食品綜合主管左奎接受記者采訪(fǎng)時(shí)表示,。面對(duì)這一行業(yè)痛點(diǎn)，聚慧食品歷時(shí)多年研發(fā),，首創(chuàng)“超釜技術(shù)”,，通過(guò)反應(yīng)釜替代傳統(tǒng)炒鍋，開(kāi)創(chuàng)性地實(shí)現(xiàn)了工藝標(biāo)準(zhǔn)化與風(fēng)味穩(wěn)定性的統(tǒng)一,，還原火鍋傳統(tǒng)老味道,。

超釜技術(shù)體系融合三大創(chuàng)新：特殊分餾技術(shù)實(shí)現(xiàn)油水體系快速分離，將傳統(tǒng)數(shù)小時(shí)的炒制過(guò)程縮短至分鐘級(jí),；多重連續(xù)工藝參數(shù)曲線(xiàn)控制法,，以超10000個(gè)傳感控制點(diǎn)實(shí)時(shí)采集20萬(wàn)條數(shù)據(jù)，精準(zhǔn)調(diào)控溫度,、水分,、壓力等要素；風(fēng)味模塊化重組技術(shù)則通過(guò)多重酶解和多階熱反應(yīng)等技術(shù)組合,，讓單一反應(yīng)釜突破物理限制,，達(dá)成“一釜成味”的智能化生產(chǎn)。目前,，單釜容積達(dá)6立方米,、產(chǎn)量約4噸，不僅在容積容量上超出現(xiàn)行常用設(shè)備的10倍,，同時(shí)在生產(chǎn)效率上也提升了近50%,，保障聚豪食品的高效運(yùn)作和穩(wěn)定輸出。

數(shù)智融合

全流程再造鑄就行業(yè)標(biāo)桿

走進(jìn)聚豪食品,，現(xiàn)代化生產(chǎn)線(xiàn)正有條不紊地運(yùn)轉(zhuǎn),。DCS中央控制系統(tǒng)猶如工廠(chǎng)“大腦”，將閥陣系統(tǒng),、傳感網(wǎng)絡(luò)與生產(chǎn)設(shè)備深度融合,，從原材料檢測(cè)到成品包裝實(shí)現(xiàn)全流程數(shù)字化管控。重慶聚慧檢驗(yàn)檢測(cè)有限公司提供的CNAS,、CMA雙認(rèn)證檢測(cè)體系,，更構(gòu)建起從農(nóng)田到餐桌的食品安全防線(xiàn),。2022年9月，聚豪食品被評(píng)為重慶市智能工廠(chǎng),。

“我們的智能工廠(chǎng)不僅是生產(chǎn)場(chǎng)所,，更是數(shù)據(jù)中樞?！弊罂榻B道,。通過(guò)在全國(guó)31個(gè)城市設(shè)立產(chǎn)品應(yīng)用中心，企業(yè)建立起覆蓋餐飲全場(chǎng)景的大數(shù)據(jù)庫(kù),，將終端需求反向?qū)胙邪l(fā)體系,。兩江總部、廣州和合川基地的三大研發(fā)中心聯(lián)動(dòng),，從色香味型質(zhì)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品全方位研究,。

綠色智造

經(jīng)濟(jì)效益與社會(huì)價(jià)值的雙贏實(shí)踐

在追求生產(chǎn)效率的同時(shí)，聚豪食品將綠色基因植入智造體系,。閉環(huán)集污系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)油煙閉環(huán)集中收集處理,，集中供熱效率高于炒鍋和傳統(tǒng)反應(yīng)釜，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生干凈散熱小,，更加綠色環(huán)保，實(shí)現(xiàn)節(jié)能減耗,。這一系列舉措推動(dòng)行業(yè)向低碳化轉(zhuǎn)型,。

科技創(chuàng)新帶來(lái)的不僅是生產(chǎn)力變革。通過(guò)超釜技術(shù)應(yīng)用,，企業(yè)有效減少勞動(dòng)力數(shù)量及強(qiáng)度,，為工人合理輪班創(chuàng)造便利條件，提高工人勞動(dòng)效率與時(shí)間效率,，從而有效節(jié)約工廠(chǎng)運(yùn)營(yíng)成本和生產(chǎn)成本,。標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程讓老師傅的“獨(dú)門(mén)手藝”轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的工藝參數(shù)，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)技藝的數(shù)字化傳承,。正如企業(yè)斬獲的“2022中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)創(chuàng)新設(shè)計(jì)大賽金獎(jiǎng)”所印證,，這場(chǎng)“智造革命”正重新定義調(diào)味品行業(yè)的價(jià)值鏈。

未來(lái)展望

民營(yíng)企業(yè)的創(chuàng)新?lián)?dāng)

作為重慶市內(nèi)首個(gè)復(fù)合調(diào)味品智能工廠(chǎng),，聚豪食品專(zhuān)注于讓餐飲更簡(jiǎn)單,，提供安全美味的產(chǎn)品、引領(lǐng)行業(yè)智能制造,，依托新工廠(chǎng),、新工藝和新模式，獨(dú)創(chuàng)超釜技術(shù),，探索出一條實(shí)現(xiàn)高效,、平穩(wěn),、全過(guò)程品質(zhì)控制、節(jié)能降耗,、綠色環(huán)保于一體的復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)之路,。

“我們將持續(xù)深化‘超釜技’的迭代升級(jí)，力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)全品類(lèi)智能化生產(chǎn),?！弊罂榻B，未來(lái),，聚豪食品將持續(xù)深耕,，切實(shí)履行民營(yíng)企業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)，在創(chuàng)新之路上堅(jiān)定不移地走下去,，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展,，讓涪陵產(chǎn)復(fù)合調(diào)味品從涪陵綜保區(qū)走向全國(guó)市場(chǎng)、走出國(guó)門(mén),，不斷書(shū)寫(xiě)民營(yíng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的樣本,，展現(xiàn)中國(guó)食品智造的創(chuàng)新活力。（文/記者 冉富月 圖/記者 蔣沛洋）

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