聚豪食品智能化生產(chǎn)車間

在涪陵綜保區(qū)內(nèi)，一座建筑面積達34000平方米的現(xiàn)代化工廠正悄然改變中國復(fù)合調(diào)味品行業(yè)的生態(tài)。作為聚慧食品科技（重慶）有限公司（以下簡稱聚慧食品）的全資子公司，聚豪食品（重慶）有限公司（以下簡稱聚豪食品）自2019年成立以來，依托智能化生產(chǎn)體系與創(chuàng)新技術(shù)，打造出年產(chǎn)能10萬噸、產(chǎn)值近30億元的火鍋底料、油料、醬料、湯料等復(fù)合調(diào)味產(chǎn)品智造高地，為行業(yè)樹立起"智能工廠+科技研發(fā)"的雙重標桿。

破局傳統(tǒng)

超釜技術(shù)重塑生產(chǎn)邏輯

“傳統(tǒng)炒鍋工藝依賴人工經(jīng)驗，火候把控、起鍋時機全憑‘手感’，這已成為制約行業(yè)規(guī)模化發(fā)展的瓶頸。”3月21日，聚豪食品綜合主管左奎接受記者采訪時表示。面對這一行業(yè)痛點，聚慧食品歷時多年研發(fā)，首創(chuàng)“超釜技術(shù)”，通過反應(yīng)釜替代傳統(tǒng)炒鍋，開創(chuàng)性地實現(xiàn)了工藝標準化與風味穩(wěn)定性的統(tǒng)一，還原火鍋傳統(tǒng)老味道。

超釜技術(shù)體系融合三大創(chuàng)新：特殊分餾技術(shù)實現(xiàn)油水體系快速分離，將傳統(tǒng)數(shù)小時的炒制過程縮短至分鐘級；多重連續(xù)工藝參數(shù)曲線控制法，以超10000個傳感控制點實時采集20萬條數(shù)據(jù)，精準調(diào)控溫度、水分、壓力等要素；風味模塊化重組技術(shù)則通過多重酶解和多階熱反應(yīng)等技術(shù)組合，讓單一反應(yīng)釜突破物理限制，達成“一釜成味”的智能化生產(chǎn)。目前，單釜容積達6立方米、產(chǎn)量約4噸，不僅在容積容量上超出現(xiàn)行常用設(shè)備的10倍，同時在生產(chǎn)效率上也提升了近50%，保障聚豪食品的高效運作和穩(wěn)定輸出。

數(shù)智融合

全流程再造鑄就行業(yè)標桿

走進聚豪食品，現(xiàn)代化生產(chǎn)線正有條不紊地運轉(zhuǎn)。DCS中央控制系統(tǒng)猶如工廠“大腦”，將閥陣系統(tǒng)、傳感網(wǎng)絡(luò)與生產(chǎn)設(shè)備深度融合，從原材料檢測到成品包裝實現(xiàn)全流程數(shù)字化管控。重慶聚慧檢驗檢測有限公司提供的CNAS、CMA雙認證檢測體系，更構(gòu)建起從農(nóng)田到餐桌的食品安全防線。2022年9月，聚豪食品被評為重慶市智能工廠。

“我們的智能工廠不僅是生產(chǎn)場所，更是數(shù)據(jù)中樞。”左奎介紹道。通過在全國31個城市設(shè)立產(chǎn)品應(yīng)用中心，企業(yè)建立起覆蓋餐飲全場景的大數(shù)據(jù)庫，將終端需求反向?qū)胙邪l(fā)體系。兩江總部、廣州和合川基地的三大研發(fā)中心聯(lián)動，從色香味型質(zhì)構(gòu)進行產(chǎn)品全方位研究。

綠色智造

經(jīng)濟效益與社會價值的雙贏實踐

在追求生產(chǎn)效率的同時，聚豪食品將綠色基因植入智造體系。閉環(huán)集污系統(tǒng)實現(xiàn)油煙閉環(huán)集中收集處理，集中供熱效率高于炒鍋和傳統(tǒng)反應(yīng)釜，生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生干凈散熱小，更加綠色環(huán)保，實現(xiàn)節(jié)能減耗。這一系列舉措推動行業(yè)向低碳化轉(zhuǎn)型。

科技創(chuàng)新帶來的不僅是生產(chǎn)力變革。通過超釜技術(shù)應(yīng)用，企業(yè)有效減少勞動力數(shù)量及強度，為工人合理輪班創(chuàng)造便利條件，提高工人勞動效率與時間效率，從而有效節(jié)約工廠運營成本和生產(chǎn)成本。標準化生產(chǎn)流程讓老師傅的“獨門手藝”轉(zhuǎn)化為可復(fù)制的工藝參數(shù)，實現(xiàn)傳統(tǒng)技藝的數(shù)字化傳承。正如企業(yè)斬獲的“2022中國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)創(chuàng)新設(shè)計大賽金獎”所印證，這場“智造革命”正重新定義調(diào)味品行業(yè)的價值鏈。

未來展望

民營企業(yè)的創(chuàng)新?lián)?/strong>

作為重慶市內(nèi)首個復(fù)合調(diào)味品智能工廠，聚豪食品專注于讓餐飲更簡單，提供安全美味的產(chǎn)品、引領(lǐng)行業(yè)智能制造，依托新工廠、新工藝和新模式，獨創(chuàng)超釜技術(shù)，探索出一條實現(xiàn)高效、平穩(wěn)、全過程品質(zhì)控制、節(jié)能降耗、綠色環(huán)保于一體的復(fù)合調(diào)味品生產(chǎn)之路。

“我們將持續(xù)深化‘超釜技’的迭代升級，力爭實現(xiàn)全品類智能化生產(chǎn)。”左奎介紹，未來，聚豪食品將持續(xù)深耕，切實履行民營企業(yè)的責任與擔當，在創(chuàng)新之路上堅定不移地走下去，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，讓涪陵產(chǎn)復(fù)合調(diào)味品從涪陵綜保區(qū)走向全國市場、走出國門，不斷書寫民營企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的樣本，展現(xiàn)中國食品智造的創(chuàng)新活力。（文/記者 冉富月 圖/記者 蔣沛洋）

（版權(quán)作品 未經(jīng)授權(quán) 嚴禁轉(zhuǎn)載、摘編）