彭榮貴（右一）和工人們一起處理青菜頭

“這個(gè)筋要剔干凈喲，不然會(huì)影響品質(zhì)。”2月10日一大早，在“彭婆婆”榨菜生產(chǎn)地——位于涪陵區(qū)馬武鎮(zhèn)的重慶渝貴樂農(nóng)副產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)車間里，80后小伙彭榮貴正和工人們一起給剛收的青菜頭去皮剔筋。

彭榮貴是該公司的董事長，還是傳統(tǒng)風(fēng)脫水榨菜制作技藝第五代傳人。彭榮貴最初學(xué)的并不是制作榨菜，而是船舶輪駕，畢業(yè)后長年在外跑船。彭婆婆就是彭榮貴的奶奶蔣賢珍，今年87歲，彭榮貴從小就看著奶奶做榨菜。跑船時(shí)，每次從家回到船上，彭榮貴都會(huì)給同事帶一些奶奶做的“彭婆婆”傳統(tǒng)風(fēng)脫水榨菜，總是獲得交口稱贊。

創(chuàng)業(yè)：小小青菜頭 難倒英雄漢

2013年，已經(jīng)是大副的彭榮貴，想到要照顧家里，又想到奶奶的傳統(tǒng)風(fēng)脫水榨菜廣受好評(píng)，決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，成立榨菜廠。于是便在自己的家鄉(xiāng)江北街道李寺村，與兩位合伙人湊了3萬元開起了榨菜廠。沒想到，萬事開頭難。因?yàn)橘Y金短缺、工廠規(guī)模小、人力不足等諸多問題，三位合伙人既要跑市場(chǎng)，又要搞生產(chǎn)，忙得暈頭轉(zhuǎn)向，一天只吃一頓飯是常事。

涪陵傳統(tǒng)風(fēng)脫水榨菜要經(jīng)過三腌三榨，具有鮮、香、嫩、脆的特點(diǎn)。但傳統(tǒng)風(fēng)脫水榨菜的生產(chǎn)周期和生產(chǎn)成本都較高，因此不少企業(yè)都選擇鹽脫水工藝。即便這樣，彭榮貴依然沒有放棄傳統(tǒng)榨菜的風(fēng)脫水技藝和新鮮品質(zhì)。

創(chuàng)業(yè)第一年，產(chǎn)值才20多萬元。兩年后，兩位合伙人不堪重負(fù)選擇退出，彭榮貴只好單打獨(dú)斗，好在涪陵區(qū)相關(guān)部門積極支持返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。2016年，“渝貴”和“彭婆婆”商標(biāo)成功注冊(cè)。2017年起，彭榮貴順利申請(qǐng)到扶持中小型企業(yè)和青年創(chuàng)業(yè)的兩筆總額25萬元的無息貸款，解決了當(dāng)時(shí)最讓他頭疼的資金問題。

練技：嘗百家風(fēng)味 成一家之長

雖然自小就跟著奶奶學(xué)會(huì)了制作傳統(tǒng)風(fēng)脫水榨菜，但創(chuàng)業(yè)前，彭榮貴就明白品質(zhì)是決定創(chuàng)業(yè)成敗的關(guān)鍵。因此他不僅再次跟奶奶“進(jìn)修”榨菜制作技藝，還四處打聽誰家榨菜好吃。“那時(shí)候我聽說誰家榨菜好吃，就跑去嘗嘗去請(qǐng)教。”彭榮貴回憶。

彭榮貴巡查傳統(tǒng)風(fēng)脫水榨菜生產(chǎn)車間

這種虛心求救、博采眾長的勁頭，使得彭榮貴的傳統(tǒng)風(fēng)脫水榨菜技藝越發(fā)精進(jìn)。在他的辦公室，有一堆展會(huì)參加證件，那是他外出學(xué)習(xí)交流、去推廣“彭婆婆”傳統(tǒng)風(fēng)脫水榨菜的記錄。

正是因?yàn)橛羞@股勁頭，“彭婆婆風(fēng)脫水醬香榨菜傳統(tǒng)手工制作技藝”成為涪陵區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。彭榮貴也在不斷學(xué)習(xí)中找到了傳承傳統(tǒng)技藝與實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)的平衡點(diǎn)。2018年，彭榮貴在參加韓國的一個(gè)展銷會(huì)時(shí)，了解到當(dāng)?shù)氐呐莶送ㄟ^冷藏保存方式保證口感的新鮮。這與他當(dāng)時(shí)正在著力推進(jìn)的手工榨菜的思路不謀而合。

將新鮮的青菜頭經(jīng)過去老皮剔筋后，洗凈切片，撒鹽腌制，再榨干水分，送入凍庫保存，待需要食用的時(shí)候再取出加佐料拌制。顏色鮮綠、薄脆鮮嫩、口感豐富的“彭婆婆”手工榨菜就這樣誕生了。這也是“彭婆婆”品牌繼傳統(tǒng)風(fēng)脫水榨菜之后的又一拳頭產(chǎn)品，是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)的結(jié)合。

2023年，重慶渝貴樂農(nóng)副產(chǎn)品有限公司成為重慶市專精特新企業(yè)。目前，該企業(yè)擁有與榨菜生產(chǎn)相關(guān)的專利及軟件著作權(quán)10余項(xiàng)，目前正在與涪陵區(qū)供銷合作社聯(lián)合申請(qǐng)手工榨菜的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

心愿：傳承家鄉(xiāng)“味” 滋養(yǎng)鄉(xiāng)親“胃”

靠著獨(dú)特的家鄉(xiāng)味，經(jīng)過不懈努力，彭榮貴的公司已成為重點(diǎn)榨菜龍頭企業(yè)，并在涪陵區(qū)北斗路、消防隊(duì)、溫泉城、涪陵榨菜歷史記憶館等地開設(shè)了“彭婆婆”專賣店。

彭榮貴以“公司+農(nóng)戶”的模式，不僅讓農(nóng)民種植的青菜頭銷售有保障，還解決了部分村民就近就業(yè)。為了把更多的利潤留給村民，彭榮貴收購原料的價(jià)格都高于市場(chǎng)價(jià)。馬武鎮(zhèn)居民楊忠芳這幾年都在彭榮貴的車間剝青菜頭。“在家附近就能把錢掙了，挺好的。”楊忠芳笑著說。

產(chǎn)量上來了，銷路也得打開。為了拓展銷售渠道，彭榮貴通過微店、淘寶、抖音等網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)推廣“彭婆婆”品牌，還經(jīng)常用手機(jī)直播榨菜制作過程。“彭婆婆”榨菜還遠(yuǎn)銷美國、日本、馬來西亞、新加坡、俄羅斯等國家和地區(qū)。

為讓家鄉(xiāng)味到家鄉(xiāng)胃，讓家鄉(xiāng)技藝得以傳承，彭榮貴與涪陵榨菜歷史記憶館、渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院等合作宣傳風(fēng)脫水榨菜傳統(tǒng)手工制作技藝，讓游客和研學(xué)學(xué)生親自體驗(yàn)風(fēng)脫水榨菜手工拌料工序。

2022年上半年，為了擴(kuò)大規(guī)模，彭榮貴將生產(chǎn)地搬到馬武鎮(zhèn)民協(xié)村，年生產(chǎn)規(guī)模從100噸提升到1400噸。目前，重慶渝貴樂農(nóng)副產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的榨菜已有傳統(tǒng)風(fēng)脫水榨菜、手工榨菜、鹽脫水榨菜等三大類。

馬武鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心副主任楊建偉說，馬武鎮(zhèn)政府也積極通過聯(lián)系展銷會(huì)以及電商平臺(tái)，對(duì)企業(yè)進(jìn)行推薦，提高企業(yè)的知名度，同時(shí)通過向上級(jí)爭(zhēng)取項(xiàng)目以及融資貸款，對(duì)企業(yè)進(jìn)行資金幫扶和項(xiàng)目支持，幫助企業(yè)做大做強(qiáng)，以帶動(dòng)當(dāng)?shù)卣ゲ水a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

彭榮貴介紹，目前該公司的新設(shè)備已經(jīng)到場(chǎng)，接下來就要進(jìn)入新設(shè)備的安裝調(diào)試，待投產(chǎn)后，年產(chǎn)規(guī)模能達(dá)到3000～4000噸。“希望把彭婆婆非遺榨菜好的品質(zhì)通過線上和線下宣傳出去，把家鄉(xiāng)味賣出去，讓全國更多的消費(fèi)者能品嘗到彭婆婆榨菜，真正能帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興，帶動(dòng)更多老百姓增收致富。”彭榮貴說。

文圖/記者 溫顯杰

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