彭榮貴（右一）和工人們一起處理青菜頭

“這個筋要剔干凈喲，不然會影響品質(zhì)?！?月10日一大早，在“彭婆婆”榨菜生產(chǎn)地——位于涪陵區(qū)馬武鎮(zhèn)的重慶渝貴樂農(nóng)副產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)車間里,，80后小伙彭榮貴正和工人們一起給剛收的青菜頭去皮剔筋。

彭榮貴是該公司的董事長,，還是傳統(tǒng)風(fēng)脫水榨菜制作技藝第五代傳人,。彭榮貴最初學(xué)的并不是制作榨菜，而是船舶輪駕,，畢業(yè)后長年在外跑船,。彭婆婆就是彭榮貴的奶奶蔣賢珍,，今年87歲,，彭榮貴從小就看著奶奶做榨菜。跑船時,，每次從家回到船上,，彭榮貴都會給同事帶一些奶奶做的“彭婆婆”傳統(tǒng)風(fēng)脫水榨菜，總是獲得交口稱贊,。

創(chuàng)業(yè)：小小青菜頭 難倒英雄漢

2013年,，已經(jīng)是大副的彭榮貴，想到要照顧家里,，又想到奶奶的傳統(tǒng)風(fēng)脫水榨菜廣受好評,，決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，成立榨菜廠,。于是便在自己的家鄉(xiāng)江北街道李寺村,，與兩位合伙人湊了3萬元開起了榨菜廠。沒想到,，萬事開頭難,。因為資金短缺、工廠規(guī)模小,、人力不足等諸多問題,，三位合伙人既要跑市場,，又要搞生產(chǎn)，忙得暈頭轉(zhuǎn)向,，一天只吃一頓飯是常事,。

涪陵傳統(tǒng)風(fēng)脫水榨菜要經(jīng)過三腌三榨，具有鮮,、香,、嫩、脆的特點,。但傳統(tǒng)風(fēng)脫水榨菜的生產(chǎn)周期和生產(chǎn)成本都較高,，因此不少企業(yè)都選擇鹽脫水工藝。即便這樣,，彭榮貴依然沒有放棄傳統(tǒng)榨菜的風(fēng)脫水技藝和新鮮品質(zhì),。

創(chuàng)業(yè)第一年，產(chǎn)值才20多萬元,。兩年后,，兩位合伙人不堪重負選擇退出，彭榮貴只好單打獨斗,，好在涪陵區(qū)相關(guān)部門積極支持返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),。2016年，“渝貴”和“彭婆婆”商標(biāo)成功注冊,。2017年起,，彭榮貴順利申請到扶持中小型企業(yè)和青年創(chuàng)業(yè)的兩筆總額25萬元的無息貸款，解決了當(dāng)時最讓他頭疼的資金問題,。

練技：嘗百家風(fēng)味 成一家之長

雖然自小就跟著奶奶學(xué)會了制作傳統(tǒng)風(fēng)脫水榨菜,，但創(chuàng)業(yè)前，彭榮貴就明白品質(zhì)是決定創(chuàng)業(yè)成敗的關(guān)鍵,。因此他不僅再次跟奶奶“進修”榨菜制作技藝,，還四處打聽誰家榨菜好吃?！澳菚r候我聽說誰家榨菜好吃,，就跑去嘗嘗去請教?！迸順s貴回憶,。

彭榮貴巡查傳統(tǒng)風(fēng)脫水榨菜生產(chǎn)車間

這種虛心求救、博采眾長的勁頭,，使得彭榮貴的傳統(tǒng)風(fēng)脫水榨菜技藝越發(fā)精進,。在他的辦公室，有一堆展會參加證件,，那是他外出學(xué)習(xí)交流,、去推廣“彭婆婆”傳統(tǒng)風(fēng)脫水榨菜的記錄,。

正是因為有這股勁頭，“彭婆婆風(fēng)脫水醬香榨菜傳統(tǒng)手工制作技藝”成為涪陵區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。彭榮貴也在不斷學(xué)習(xí)中找到了傳承傳統(tǒng)技藝與實現(xiàn)現(xiàn)代化生產(chǎn)的平衡點,。2018年，彭榮貴在參加韓國的一個展銷會時,，了解到當(dāng)?shù)氐呐莶送ㄟ^冷藏保存方式保證口感的新鮮,。這與他當(dāng)時正在著力推進的手工榨菜的思路不謀而合。

將新鮮的青菜頭經(jīng)過去老皮剔筋后,，洗凈切片,，撒鹽腌制，再榨干水分,，送入凍庫保存,，待需要食用的時候再取出加佐料拌制。顏色鮮綠,、薄脆鮮嫩,、口感豐富的“彭婆婆”手工榨菜就這樣誕生了。這也是“彭婆婆”品牌繼傳統(tǒng)風(fēng)脫水榨菜之后的又一拳頭產(chǎn)品,，是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代生產(chǎn)的結(jié)合,。

2023年，重慶渝貴樂農(nóng)副產(chǎn)品有限公司成為重慶市專精特新企業(yè),。目前,，該企業(yè)擁有與榨菜生產(chǎn)相關(guān)的專利及軟件著作權(quán)10余項，目前正在與涪陵區(qū)供銷合作社聯(lián)合申請手工榨菜的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),。

心愿：傳承家鄉(xiāng)“味” 滋養(yǎng)鄉(xiāng)親“胃”

靠著獨特的家鄉(xiāng)味,，經(jīng)過不懈努力，彭榮貴的公司已成為重點榨菜龍頭企業(yè),，并在涪陵區(qū)北斗路、消防隊,、溫泉城,、涪陵榨菜歷史記憶館等地開設(shè)了“彭婆婆”專賣店。

彭榮貴以“公司+農(nóng)戶”的模式,，不僅讓農(nóng)民種植的青菜頭銷售有保障,，還解決了部分村民就近就業(yè)。為了把更多的利潤留給村民,，彭榮貴收購原料的價格都高于市場價,。馬武鎮(zhèn)居民楊忠芳這幾年都在彭榮貴的車間剝青菜頭?！霸诩腋浇湍馨彦X掙了,，挺好的,。”楊忠芳笑著說,。

產(chǎn)量上來了,，銷路也得打開。為了拓展銷售渠道,，彭榮貴通過微店,、淘寶、抖音等網(wǎng)絡(luò)平臺推廣“彭婆婆”品牌,，還經(jīng)常用手機直播榨菜制作過程,。“彭婆婆”榨菜還遠銷美國,、日本,、馬來西亞、新加坡,、俄羅斯等國家和地區(qū),。

為讓家鄉(xiāng)味到家鄉(xiāng)胃，讓家鄉(xiāng)技藝得以傳承,，彭榮貴與涪陵榨菜歷史記憶館,、渝東南農(nóng)業(yè)科學(xué)院等合作宣傳風(fēng)脫水榨菜傳統(tǒng)手工制作技藝，讓游客和研學(xué)學(xué)生親自體驗風(fēng)脫水榨菜手工拌料工序,。

2022年上半年,，為了擴大規(guī)模，彭榮貴將生產(chǎn)地搬到馬武鎮(zhèn)民協(xié)村,，年生產(chǎn)規(guī)模從100噸提升到1400噸,。目前，重慶渝貴樂農(nóng)副產(chǎn)品有限公司生產(chǎn)的榨菜已有傳統(tǒng)風(fēng)脫水榨菜,、手工榨菜,、鹽脫水榨菜等三大類。

馬武鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)中心副主任楊建偉說,，馬武鎮(zhèn)政府也積極通過聯(lián)系展銷會以及電商平臺,，對企業(yè)進行推薦，提高企業(yè)的知名度,，同時通過向上級爭取項目以及融資貸款,，對企業(yè)進行資金幫扶和項目支持，幫助企業(yè)做大做強,，以帶動當(dāng)?shù)卣ゲ水a(chǎn)業(yè)的發(fā)展,。

彭榮貴介紹，目前該公司的新設(shè)備已經(jīng)到場，接下來就要進入新設(shè)備的安裝調(diào)試,，待投產(chǎn)后,，年產(chǎn)規(guī)模能達到3000～4000噸?！跋Ｍ雅砥牌欧沁z榨菜好的品質(zhì)通過線上和線下宣傳出去,，把家鄉(xiāng)味賣出去，讓全國更多的消費者能品嘗到彭婆婆榨菜,，真正能帶動鄉(xiāng)村振興,，帶動更多老百姓增收致富?！迸順s貴說,。

文圖/記者 溫顯杰

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