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“口口脆”是近年來涪陵榨菜集團針對年輕人新開發(fā)的一款休閑食品,。去年,，“口口脆”全年銷售額3.1億元，比2020年增長22%,，相當(dāng)于涪陵榨菜幾個單品銷售額之和,，成為一款明星產(chǎn)品,。

隨著明星產(chǎn)品受到市場追捧，涪陵榨菜去年取得歷史最好成績：

全年銷售總額達25.19億元,，同比增長10.82%,，全國中小城市商超都有銷售網(wǎng)，市場占有率高達30%,，成為名副其實的“國民下飯菜”,。與此同時，涪陵榨菜建設(shè)的全國首個“中國榨菜城”主體工程即將動工,，工程在2024年完工后將成為國內(nèi)醬腌菜行業(yè)最大的生產(chǎn)基地,。

涪陵榨菜要尋求突破，實現(xiàn)快速發(fā)展,，還面臨哪些亟待解決的問題,？當(dāng)前,，青菜頭已砍收完畢，榨菜進入新一輪的生產(chǎn)周期,，重慶日報記者走進生產(chǎn)車間,、田間地頭進行采訪調(diào)查。

傳統(tǒng)產(chǎn)品亟待推陳出新

“‘涪陵榨菜’四個字連在一起,，很多人都會念,，但取掉‘榨菜’二字，不少人就把‘涪陵’錯讀成‘peiling’了,?！边@是廣為流傳的一則段子，卻也從側(cè)面反映了涪陵因榨菜而興的事實,。

長期以來,，川渝等西南地區(qū)的老百姓喜歡就著榨菜下面條、稀飯,。由于口味獨特,，榨菜逐漸走向全國各地，成為“國民下飯菜”,。

涪陵榨菜經(jīng)歷了從壇裝到小包裝,，再到去防腐劑、低鹽榨菜四個時期,，最頂峰時有200多款產(chǎn)品。

據(jù)涪陵榨菜集團研究所所長劉德君回憶說,，上世紀八十年代,，他們推出第一代小包裝榨菜，產(chǎn)品一面世就火了,。西南一帶的經(jīng)銷商直接在生產(chǎn)車間外的空壩子搭雨棚住,，都想第一時間搶到貨。

“但細數(shù)下來,，真正稱得上榨菜新品的還是屈指可數(shù),。”劉德君說,，以前只是對產(chǎn)品包裝或榨菜形態(tài)作“物理創(chuàng)新”,，產(chǎn)品本身的“化學(xué)創(chuàng)新”還在原地打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。

涪陵榨菜發(fā)展中心主任陳偉也有同樣感受,。作為土生土長的涪陵人,，他看著涪陵榨菜一步步發(fā)展壯大，從注重品質(zhì)到注重口味,、注重包裝,、注重文化,。但他認為產(chǎn)品的開發(fā)與消費者的需求還有一定差距，比如針對老人,、婦女,、兒童等細分市場的新品開發(fā)。

劉德君的研發(fā)團隊這些年一直在致力于新產(chǎn)品的開發(fā),，他們將過去拍腦袋搞研發(fā),，調(diào)整為根據(jù)消費者實際需求來推出新產(chǎn)品，深受年輕人喜歡的“口口脆”就是這樣誕生的,。

“‘口口脆’是涪陵榨菜產(chǎn)品的一次全新突破,。”劉德君介紹首先是把青菜頭做成類似薯片一樣的零食來吃,，而且口味多樣,。其次是在包裝上，“口口脆”注入了氮氣后變得鼓鼓的,，跟薯片一樣看起很“潮”,，因而深受年輕人喜歡。

“只有不斷地推陳出新,，涪陵榨菜才能煥發(fā)青春,。”劉德君說,，目前他們正開發(fā)研制更多休閑食品以及榨菜多功能新品,。

菜皮回收利用亟待新突破

就在劉德君忙于研發(fā)新產(chǎn)品時，重慶騰元環(huán)保公司（下稱“騰元公司”）總經(jīng)理吳朝兵正充滿激情,，把所有積蓄都投入到青菜頭菜皮的回收利用上,。

投資到爛賤的菜皮上，吳朝兵難道不怕錢打了水漂,？

2016年3月的一天,，吳朝兵開著車到鄉(xiāng)鎮(zhèn)轉(zhuǎn)運生活垃圾時，看到很多青菜頭的老葉子丟棄在公路兩旁,，“以前很多人拿這種葉子做成酸菜,，味道安逸得很?！彼麖母⒘暾ゲ思瘓F負責(zé)環(huán)境保護的呂康田那里了解到,，工廠加工后剩下的菜皮也是扔掉，并且還要付280元/噸的價格拉去填埋處理,。

“菜皮含鹽量高,，不能直接還田當(dāng)肥料，處理成本相當(dāng)高?！眳慰堤锝榻B,，全區(qū)每年要產(chǎn)生8萬噸菜皮。

“這么大的量,，就沒想過變廢為寶,？”吳朝兵追問。

“高鹽度的菜皮僅脫鹽就要花巨額成本,，投入看不到效益,，誰愿意干？”呂康田的一席話,，卻激起了吳朝兵的興趣,，說要讓菜皮實現(xiàn)廢物利用，呂康田欣喜地承諾為其提供試驗用的所有原料,。

一場關(guān)于菜皮回收利用的試驗就此展開,。

把菜皮拿來當(dāng)牲畜的飼料、當(dāng)農(nóng)作物的肥料……一次次試驗都以失敗告終,。正當(dāng)吳朝兵焦頭爛額時,，他從垃圾焚燒中受到啟發(fā)，何不將菜皮烘干處理制成生物燃料,？

一個新問題又擺在眼前——由于加工車間水蒸氣大,，烘干后的菜葉不一會又出現(xiàn)返鹽的情況，以至于生物燃料比較濕無法充分燃燒,。為解決這個問題,，吳朝兵和團隊經(jīng)過5年攻堅，嘗試了萬余次的工藝優(yōu)化,、機器設(shè)備改造等,，去年10月，菜皮終于加工成了生物燃料,。

消息很快在涪陵傳開，一時間,，當(dāng)?shù)?0%以上的榨菜加工企業(yè)紛紛來找吳朝兵,。

近日，記者走進坐落于涪陵區(qū)龍橋街道酒店社區(qū)的騰元公司加工廠,，一輛輛載滿菜皮的大卡車?？吭趶S區(qū)院子，等待過秤,、卸載,。車間里，機器轟隆,，叉車來回運輸,，機器旁的工人一簸箕一簸箕不停地給烘干機喂料,，靠近墻邊的工人則在對菜皮進行分揀。

“別看生產(chǎn)紅火,，其實不賺錢,。”吳朝兵說,，為實現(xiàn)菜皮循環(huán)利用,，5年來他總共投入了三四百萬元。盡管目前企業(yè)以200元/噸的價格收取服務(wù)費,，但要收回成本至少還要四五年,。雖然現(xiàn)在不賺錢，吳朝兵依舊打算再投入幾十萬元,，下個月再新增一條生產(chǎn)線,，“路子已經(jīng)蹚出來了，未來肯定能實現(xiàn)盈利,?！?

陳偉說，盡管近年在青菜頭葉子,、菜皮以及榨菜鹽水的循環(huán)利用上有所突破,，但殘渣回收利用的方式還亟待提升，比如,，是否可以考慮將菜筋制作成榨菜酒,、榨菜精油等高附加值產(chǎn)品，讓更多殘渣變廢為寶,。

出口亟待提質(zhì)升級

經(jīng)過百多年的發(fā)展,，涪陵榨菜與歐洲的酸黃瓜、德國的甜酸甘藍并譽為世界三大名腌菜,。

雖然聲名在外,，但出口卻是涪陵榨菜的一個短板，周坤林父子的二度創(chuàng)業(yè)之路就說明了這一點,。

59歲的周坤林是涪陵區(qū)清溪鎮(zhèn)平原村地地道道的農(nóng)民,。上世紀九十年代初期，涪陵土產(chǎn)公司在做壇裝榨菜外貿(mào)出口的生意,，看著榨菜裝船后一艘一艘地運出國,，頭腦靈光的周坤林也想做出口生意。

1995年,，他和親戚合伙收購青菜頭,，經(jīng)過簡單腌制處理后再轉(zhuǎn)手賣給土產(chǎn)公司。很快，周坤林轉(zhuǎn)型成了一名榨菜原料供應(yīng)商,，每年有四五十萬元的利潤,。

那幾年的生意做得風(fēng)生水起，2003年周坤林成立了公司,，建起標(biāo)準(zhǔn)化廠房,。

但好景不長。隨著人力成本等的增加,，榨菜原料出口的利潤越來越薄,，從以前的10%驟降到2%。

2010年,，留學(xué)歸國的兒子周琳翔建議,，公司要活下去，一是不能再借助代理公司出口,，必須要有自營出口權(quán),，二是要生產(chǎn)附加值高的加工品。

生產(chǎn)加工品購買機器設(shè)備就能解決,，但要自己做出口,，卻存在一個大難題——不知道買家在哪。

“過去,，自家的榨菜賣到海外,，要經(jīng)過五六個中間商，我們只知道產(chǎn)品賣到哪,，而對客商信息則是一無所知,。”周琳翔說,，“我們就是別人的‘搬運工’,。”

為了精準(zhǔn)對接客戶,，周琳翔只要了解到國外有展銷會,，就會馬不停蹄地飛過去。一年多后,，周琳翔積累了一批東南亞客商資源,，同時掌握了出口的流程和竅門。2011年,，周家父子開始了第二次榨菜成品出口的創(chuàng)業(yè)之路。

通過榨菜出口的提質(zhì)升級,，周家父子的公司年出口榨菜萬余噸,，產(chǎn)值7000萬元。公司也從最初的3人發(fā)展到110人，從小作坊擴展成為上萬平方米的現(xiàn)代化智能生產(chǎn)車間,，有著5000畝的榨菜出口標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)基地,。

涪陵區(qū)有榨菜股份合作社197家，常年半成品原料加工戶1700余戶,，其中專做榨菜出口的僅有7家,，原料雖出口到50多個國家和地區(qū)，但出口總量僅兩萬余噸,，出口總額僅為1億多元,，出口水平還比較低。

“下一步,，我們將加強榨菜出口基地建設(shè),，鼓勵更多有實力的企業(yè)做榨菜精深加工出口，力爭到2025年榨菜出口量達3萬噸,，出口額突破3億元,。”陳偉說,。

重慶日報記者 趙偉平

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重慶榨菜聯(lián)動四川泡菜共建

川渝地區(qū)醬腌菜區(qū)域性產(chǎn)業(yè)鏈集群

重慶日報訊 （記者 趙偉平）近日,，記者從市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委獲悉，為打造全國重要的醬腌菜生產(chǎn)加工基地,，重慶榨菜聯(lián)動四川泡菜共建川渝地區(qū)醬腌菜區(qū)域性產(chǎn)業(yè)鏈集群,，促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

醬腌菜主要包括榨菜和泡菜,，是蔬菜經(jīng)過醬,、鹽、糖,、醋等輔料腌漬后的產(chǎn)品,，在我國已有3100年以上的歷史，因獨有的“脆嫩鮮香,、咸甜辛辣”風(fēng)味和豐富的營養(yǎng)價值,，深受市場青睞，已成為日常生活中不可缺少的調(diào)味佐餐食品,。

據(jù)統(tǒng)計,，近年來全國醬腌菜年產(chǎn)銷量呈逐年增長態(tài)勢，特別是川渝兩地的榨菜和泡菜,，是目前“生產(chǎn)規(guī)模大,、要素集聚度高、產(chǎn)業(yè)鏈條完整,、品牌知名度高,、發(fā)展?jié)摿谩钡膬纱髤^(qū)域性特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),，榨菜和泡菜年產(chǎn)銷量分別占全國的70%和50%，這為協(xié)同打造川渝地區(qū)醬腌菜區(qū)域性產(chǎn)業(yè)鏈集群奠定了基礎(chǔ),。

產(chǎn)業(yè)鏈集群建成后,，將優(yōu)化川渝兩地資源配置，促進產(chǎn)業(yè)資源有效利用,，特別是依托優(yōu)勢企業(yè)開展涉及產(chǎn)業(yè)全局的共性課題研究攻關(guān),，加強學(xué)習(xí)交流，促進研究成果共享,，實現(xiàn)共同提高發(fā)展,。

此外，重慶將立足產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢,，積極整合當(dāng)?shù)刭Y金,、項目、科技,、人才等資源,，支持醬腌菜一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局,，著力從基地建設(shè),、品牌培育、科技創(chuàng)新,、市場拓展等方面下功夫,，將技術(shù)創(chuàng)新、信息交流,、資源互補轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力,，加快促成川渝地區(qū)醬腌菜區(qū)域性產(chǎn)業(yè)鏈集群。

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