菜農(nóng)對青菜頭剔筋剝皮

菜農(nóng)砍收青菜頭

村民在榨菜股份合作社務(wù)工

門外疇壟菜頭香,，千里沃野碧波漾。仲冬時(shí)節(jié),，涪陵山野間依舊呈現(xiàn)著年復(fù)一年的生動(dòng)畫卷：漫山遍野的青菜頭在土地里汲取營養(yǎng)茁壯成長,，早市青菜頭也迎來砍收時(shí)節(jié),，鮮活上市……

12月16日，以“全球榨菜基地,，智創(chuàng)美好世界”為主題的第四屆中國·重慶涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)國際博覽會(huì)暨2021世界榨菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新大會(huì)盛大啟幕,。以榨菜為媒，涪陵區(qū)將舉辦系列精彩活動(dòng),，同時(shí)推動(dòng)成渝地區(qū)協(xié)同打造中國醬腌菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地,，推動(dòng)涪陵融入“一帶一路”戰(zhàn)略，促進(jìn)區(qū)域合作融合,，助推“一區(qū)兩群”協(xié)調(diào)發(fā)展,。

立足一顆小小青菜頭，涪陵積極開展榨菜研究,，為青菜頭從育種,、栽培、加工提供了強(qiáng)有力的科技支撐,，進(jìn)一步助推榨菜產(chǎn)業(yè)升級,。通過“兩份保證金、一條利益鏈”,，構(gòu)建起企業(yè),、合作社、菜農(nóng)三方滿意的產(chǎn)業(yè)扶農(nóng)帶農(nóng)新格局,。榨菜產(chǎn)業(yè)也成為農(nóng)戶脫貧增收的好路子,、寬路子，更為涪陵綠色發(fā)展注入新活力,。

歷久彌香

青菜頭變身金疙瘩

“青菜頭,，白露種，土窖育,，成翡翠,。育得百味長，開壇萬家香……”這是在涪陵流傳的一首歌謠,，簡單的詞句勾勒出涪陵青菜頭悠久的種植歷史,。

榨菜起源于涪陵，是涪陵的一張名片,，也是重慶和中國的一大品牌,。涪陵榨菜自1898年誕生并推向市場、走向世界,，經(jīng)過120余年發(fā)展,，已成為全國種植規(guī)模大、加工能力強(qiáng)、銷售范圍廣,、知名度高的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè),、民生產(chǎn)業(yè)，已發(fā)展成為涪陵乃至重慶市農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中產(chǎn)銷規(guī)模最大,、品牌知名度最高,、輻射帶動(dòng)能力最強(qiáng)的優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)。

目前,，涪陵區(qū)有榨菜股份合作社197家,，有常年半成品原料加工戶近2000戶，有榨菜生產(chǎn)企業(yè)41家,，其中有榨菜重點(diǎn)龍頭企業(yè)20家,，包括國家級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)2家、市級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)16家,、區(qū)級農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)2家,，占比達(dá)48.8%。

涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)擁有“涪陵榨菜”“Fuling zhacai”“涪陵青菜頭”地理標(biāo)志證明商標(biāo)3件,；有“涪陵榨菜”“烏江”等榨菜商標(biāo)品牌200件,，有“Fuling zhacai”“志賢”等22件“重慶市著名商標(biāo)”，有“涪陵青菜頭”“成紅”等32件“涪陵區(qū)知名商標(biāo)”,，有36個(gè)榨菜品牌獲國家“綠色食品”認(rèn)證,，2個(gè)榨菜品牌獲國家“有機(jī)食品”認(rèn)證；“涪陵榨菜”品牌價(jià)值達(dá)147.32億元,，為中國百強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌,；“涪陵青菜頭”品牌價(jià)值達(dá)24.38億元，已成為“重慶市蔬菜第一品牌”,。

目前,，涪陵榨菜形成了全形榨菜、方便榨菜,、出口榨菜三大系列100余個(gè)產(chǎn)品品種,，遠(yuǎn)銷全國各大中城市及縣鄉(xiāng)市場，并出口50多個(gè)國家和地區(qū),。2021年,，全區(qū)青菜頭收砍面積72.95萬畝，總產(chǎn)量162.6萬噸,，鮮銷64.6萬噸,，預(yù)計(jì)產(chǎn)銷成品榨菜50余萬噸，榨菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)130余億元,。

科技助力

青菜頭質(zhì)地更靚

從原料到成品榨菜,，青菜頭需要先后經(jīng)過三次腌制、三次壓榨、修剪剔筋,、淘洗,、脫鹽,、脫水,、切絲、拌料,、包裝,、滅菌等十幾道工序，才能完成蛻變,，成為“國民下飯菜”,。立足于榨菜產(chǎn)業(yè)，涪陵區(qū)一方面強(qiáng)化良種繁育,，促進(jìn)品質(zhì)改良優(yōu)化,，另一方面狠抓技改投入，促進(jìn)企業(yè)上檔升級,。

通過開展芥菜起源與分類研究,，涪陵理清了芥菜的原生起源、次生分化和擴(kuò)散遷移路徑,，發(fā)現(xiàn),、鑒定并命名了4個(gè)芥菜新變種，建立了中國芥菜根,、莖,、葉、薹四個(gè)大類16個(gè)變種的分類系統(tǒng),。涪陵開展青菜頭株型發(fā)育遺傳規(guī)律研究,，青菜頭功能基因定位、驗(yàn)證與應(yīng)用和分子育種技術(shù)研發(fā),，先后培育推廣“涪豐14”“永安小葉”等多個(gè)青菜頭優(yōu)良常規(guī)品種和“涪雜系列”1~8號及青晚1號青菜頭雜交良種,，廣泛用于全國80%的青菜頭種植區(qū)域，青菜頭種植基地良種使用率達(dá)100%,，顯著提高了青菜頭的品質(zhì)和單產(chǎn),。在品質(zhì)選育上，培育出“皮筋含量低,、空心率低,、菜型指數(shù)好、適宜加工”的青菜頭新品種“涪優(yōu)928”,，正在開展“藥食兩用”“高芥質(zhì)苷含量”等榨菜新品種選育,。

同時(shí)，榨菜企業(yè)先后投入資金10多億元，開展自動(dòng)化生產(chǎn)技改,，實(shí)施“機(jī)器換人”行動(dòng),，通過改技術(shù)、改工藝,、改設(shè)備,，累計(jì)實(shí)施工業(yè)技改項(xiàng)目24個(gè)，確保了涪陵榨菜自動(dòng)化生產(chǎn)水平處于同行業(yè)領(lǐng)先地位,。通過創(chuàng)新發(fā)展智慧生產(chǎn),、智能加工、大數(shù)據(jù)營銷,，涪陵建成了“大基地+精加工+強(qiáng)商貿(mào)+高科技+深融合”的全產(chǎn)業(yè)鏈,，形成了“科工農(nóng)文旅一體化”高質(zhì)量發(fā)展模式。

涪陵以“科創(chuàng)+”為引領(lǐng),，打造“中國榨菜城”智能化生產(chǎn)線,，建成投產(chǎn)行業(yè)內(nèi)首條年產(chǎn)1.6萬噸智能化生產(chǎn)線，并自主研制自動(dòng)撒鹽機(jī),，實(shí)現(xiàn)了大規(guī)模機(jī)械作業(yè)條件下“三腌三榨”核心工藝技術(shù)的突破,，還探索榨菜鹽水回收利用“變廢為寶”，積極引入推廣MVR蒸發(fā)濃縮技術(shù),，每年生產(chǎn)榨菜醬油5萬噸,，新增產(chǎn)值8000萬元以上。

依托榨菜工程技術(shù)中心和西南大學(xué)等科研院所,，涪陵緊跟世界醬腌食品發(fā)展潮流,，提速升級產(chǎn)品，向無公害,、綠色食品等方向轉(zhuǎn)變延伸,。同時(shí)廣開渠道培養(yǎng)、招納,、引進(jìn)人才,，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)人才儲(chǔ)備。目前,，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)已形成了從種子繁育,、栽培種植、生產(chǎn)加工,、產(chǎn)品研發(fā)較為完善的全產(chǎn)業(yè)科研體系,，榨菜產(chǎn)業(yè)依托現(xiàn)代化不斷乘風(fēng)破浪。

科學(xué)謀劃

金疙瘩成色更足

為了做大做強(qiáng)涪陵榨菜產(chǎn)業(yè),，叫響做亮涪陵榨菜品牌,，加快構(gòu)建“1+2+8+N”產(chǎn)業(yè)體系,，積極拓展國際市場，“十四五”期間,，涪陵榨菜按照完善供給鏈,、提升價(jià)值鏈、延伸產(chǎn)業(yè)鏈要求,，圍繞轉(zhuǎn)變經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式,，完成了現(xiàn)代榨菜產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略性結(jié)構(gòu)調(diào)整和轉(zhuǎn)型升級，著力推進(jìn)榨菜產(chǎn)品,、機(jī)制,、科技創(chuàng)新，努力把涪陵建設(shè)成具有國際影響力的未來榨菜產(chǎn)業(yè)科創(chuàng)基地,。

立足榨菜產(chǎn)業(yè)，涪陵區(qū)將繼續(xù)加強(qiáng)綠色發(fā)展,，把傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代科技有機(jī)融合,，提升榨菜產(chǎn)業(yè)品質(zhì)，整合產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、園區(qū)化、標(biāo)準(zhǔn)化,、品牌化發(fā)展,，延長產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈,、拓展貿(mào)易鏈,，打造全產(chǎn)業(yè)鏈，建成全球最大的集“品種選育,、種植加工,、榨菜出口、文化旅游”于一體的世界榨菜之鄉(xiāng),，讓涪陵榨菜在綠色發(fā)展的快車道上,，行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

力爭到2025年,，涪陵區(qū)青菜頭種植面積穩(wěn)定在73萬畝,，總產(chǎn)量170萬噸，產(chǎn)銷成品榨菜55萬噸,，出口3萬噸以上,，附產(chǎn)物綜合開發(fā)10萬噸，實(shí)現(xiàn)榨菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值150億元,，產(chǎn)業(yè)利稅35億元,，農(nóng)民人均榨菜純收入達(dá)到2600元,。到2035年，青菜頭種植面積穩(wěn)定在75萬畝,，青菜頭總產(chǎn)量180萬噸,，其中鮮銷65萬噸，產(chǎn)銷成品榨菜65萬噸,，出口15萬噸,，附產(chǎn)物綜合開發(fā)15萬噸，實(shí)現(xiàn)榨菜產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值300億元,，產(chǎn)業(yè)利稅50億元,，農(nóng)民人均榨菜純收入達(dá)到3000元。

文/記者 程淇 圖/記者 程淇 黃河

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