涪陵榨菜，世界聞名

1250元/噸——榨菜原料用青菜頭平均價(jià)格創(chuàng)歷史新高！

71％——榨菜原料用青菜頭平均價(jià)格上漲幅度！

21.8億元——全區(qū)青菜頭銷(xiāo)售總收入創(chuàng)歷史新高！

一年一度的青菜頭收購(gòu)已經(jīng)結(jié)束。重慶市涪陵區(qū)榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心根據(jù)初步測(cè)算，拿出了這張亮眼的成績(jī)單。

涪陵區(qū)江北街道李寺村菜農(nóng)喜領(lǐng)青菜頭銷(xiāo)售款。?曹東 攝

這是涪陵青菜頭迄今為止賣(mài)出的最高價(jià)格，毫不起眼的“青疙瘩”似乎真正變成了“金疙瘩”。作為“國(guó)民下飯菜”——涪陵榨菜的原料，青菜頭價(jià)格大漲背后到底蘊(yùn)含著什么“密碼”，又將對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈造成何種影響？對(duì)此，涪陵區(qū)融媒體中心記者進(jìn)行了調(diào)查。

1.青菜頭收購(gòu)價(jià)格“牛氣沖天”

村民為新收砍的青菜頭去皮穿串

今年2月上旬復(fù)秤收購(gòu)以來(lái)，榨菜原料用青菜頭價(jià)格大幅上漲，短短幾天就從1100元/噸上調(diào)到1300元/噸、1450元/噸不等，個(gè)別企業(yè)甚至上調(diào)到1500元/噸。平均下來(lái)，青菜頭的收購(gòu)價(jià)每噸賣(mài)到了1250元。

作為青菜頭的主產(chǎn)區(qū)，涪陵沿江鄉(xiāng)鎮(zhèn)不少菜農(nóng)就趕上了這趟好行情。

雨水前，江北街道大渡村村民汪明泉5畝青菜頭全部收砍完，收購(gòu)廠商給他19噸的青菜頭支付了24000元。“每噸平均價(jià)1260元，想都沒(méi)想到哦！”汪明泉感嘆。當(dāng)汪明泉還沉浸在喜悅中時(shí)，青菜頭收購(gòu)價(jià)格繼續(xù)上漲，同村村民彭福智家37噸青菜頭均價(jià)賣(mài)到了每噸1400元以上。

“那段時(shí)間收購(gòu)價(jià)格幾乎每天一個(gè)價(jià)，不少菜農(nóng)坐地起價(jià)！”大渡村支書(shū)周兵告訴記者，該村青菜頭種植面積約2100畝，除去成本，有種植大戶甚至獲得了超過(guò)20萬(wàn)元的收益，賺了個(gè)“盆滿缽滿”。

“完全想不到哦！”有上年紀(jì)的菜農(nóng)驚呼，“幾十年都沒(méi)有碰到過(guò)這樣的好事情，同樣的成本，一年當(dāng)種兩三年！”手中有錢(qián)了，珍溪鎮(zhèn)大興村村民何承文換了一臺(tái)新三輪車(chē)，馬昌友還清了10多萬(wàn)建房款……

據(jù)涪陵區(qū)榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心統(tǒng)計(jì)，截至3月5日，涪陵青菜頭累計(jì)銷(xiāo)售162.6萬(wàn)噸（含外運(yùn)鮮銷(xiāo)約65萬(wàn)噸），銷(xiāo)售收入逾21.8億元，比去年增加7.6億元。菜農(nóng)人均收人3101元，比上年人均增收1194元。

然而，面對(duì)突然上漲的行情，也有不少菜農(nóng)失之交臂。

同樣在大渡村，6組村民易紀(jì)國(guó)、4組村民楊青春家庭就因缺乏勞動(dòng)力，錯(cuò)過(guò)了最好的收砍時(shí)間。百勝鎮(zhèn)八卦村村民況仁芳還好，以1400元每噸的價(jià)格賣(mài)出了30噸青菜頭，不過(guò)剩余的80噸也只能自家腌制成鹽菜塊。

百勝鎮(zhèn)農(nóng)服中心副主任吳敘全說(shuō)，該鎮(zhèn)今年青菜頭產(chǎn)量約17.8萬(wàn)噸，其中售出約6.5萬(wàn)噸，剩下的只能做半成品加工。

“今年青菜頭價(jià)格這么高，廠家為抵消成本，腌制加工鹽菜塊怕是沒(méi)啥賺頭。”不少加工半成品的菜農(nóng)心中很忐忑。

2.供需驟變青菜頭漲價(jià)是必然

陳林輝，重慶市涪陵區(qū)榨菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心副主任，長(zhǎng)期研究青菜頭價(jià)格走勢(shì)。他認(rèn)為，今年青菜頭收購(gòu)價(jià)格突然上漲，主要還是因?yàn)槭袌?chǎng)供給側(cè)和需求側(cè)發(fā)生了變化。

據(jù)他介紹，2020年由于受新冠肺炎疫情影響，因擔(dān)心物流不暢，四川省及除涪陵以外的重慶市其他區(qū)縣部分種植戶熱情下降，導(dǎo)致青菜頭種植面積有所減少，其中除涪陵以外的重慶市其他區(qū)縣較上年減少4.4萬(wàn)畝；今年，青菜頭種植大省浙江遭受?chē)?yán)重雪災(zāi)沖擊，全國(guó)青菜頭產(chǎn)量大幅下降，浙江以及四川的加工企業(yè)紛紛到涪陵來(lái)收購(gòu)青菜頭，致使涪陵青菜頭價(jià)格大幅上揚(yáng)。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院最近發(fā)布的2020年中國(guó)榨菜行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈及發(fā)展前景分析表明，我國(guó)青菜頭的種植地區(qū)主要集中在重慶涪陵、浙江余姚和四川。其中，涪陵青菜頭種植面積約占我國(guó)青菜頭種植總面積的46％，重慶其他地區(qū)約占14％。浙江余姚等地約占24％。四川約占8％。全國(guó)其他地區(qū)約8％。

青菜頭收砍后，一部分作為榨菜加工的原料，另一部分作為蔬菜主要鮮銷(xiāo)到了北方市場(chǎng)。去年入冬以來(lái)，受全國(guó)各地各類(lèi)蔬菜價(jià)格上漲的影響，涪陵青菜頭鮮銷(xiāo)價(jià)格最高價(jià)達(dá)6000元/噸，銷(xiāo)售數(shù)量達(dá)到645896噸，比計(jì)劃增長(zhǎng)105896噸，比上年增長(zhǎng)了19.5％。

另外，不少榨菜加工企業(yè)去年整體營(yíng)銷(xiāo)狀況較好，終端銷(xiāo)售的高增長(zhǎng)，拉動(dòng)了原料的去化率，導(dǎo)致企業(yè)對(duì)原料需求出現(xiàn)增長(zhǎng)。以涪陵榨菜集團(tuán)為例，根據(jù)剛剛公布的業(yè)績(jī)快報(bào)，這家公司去年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收22.73億元，同比增長(zhǎng)14.23％。

供給側(cè)“縮水”，需求側(cè)旺盛，“僧多粥少”，漲價(jià)是必然。

陳林輝表示，雖然青菜頭這次漲價(jià)是必然，但出現(xiàn)如此高的漲幅卻帶有一定的偶發(fā)性。相信隨著供給側(cè)和需求側(cè)的穩(wěn)定，青菜頭以后的收購(gòu)價(jià)格也會(huì)得到平抑，必須給菜農(nóng)降預(yù)期。

3.打好“組合拳”涪陵保住基本盤(pán)

合作社社員將收砍的青菜頭裝車(chē)，準(zhǔn)備發(fā)往北京

涪陵榨菜集團(tuán)華富榨菜廠自動(dòng)化生產(chǎn)線復(fù)產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)

作為榨菜制作的主原料，青菜頭目前在重慶市涪陵區(qū)常年種植面積在72萬(wàn)畝左右，并形成了榨菜產(chǎn)加銷(xiāo)的完整產(chǎn)業(yè)鏈條，成為當(dāng)?shù)?0萬(wàn)菜農(nóng)穩(wěn)定增收的重要支柱產(chǎn)業(yè)。

記者在調(diào)查中了解到，涪陵之所以能守住青菜頭種植基本盤(pán)，主要得益于近年來(lái)涪陵區(qū)委、區(qū)政府篤定榨菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展理念不動(dòng)搖，采取的一系列“組合拳”發(fā)揮了重要作用。

近年來(lái)，涪陵全面推行“一個(gè)保護(hù)價(jià)、兩份保證金、一條利益鏈”利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，榨菜加工企業(yè)與合作社全面簽訂粗加工訂單生產(chǎn)協(xié)議，合作社按照每噸30元標(biāo)準(zhǔn)向榨菜企業(yè)繳納履約保證金，企業(yè)保證每噸原材料在扣除各項(xiàng)成本費(fèi)用后合作社能有一定的利潤(rùn)空間。同時(shí)，合作社又與入社農(nóng)戶簽訂保護(hù)價(jià)收購(gòu)合作協(xié)議，每戶農(nóng)戶按每噸30元標(biāo)準(zhǔn)繳納履約保證金，約定雨水節(jié)氣前合作社按最低不低于800元/噸價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)對(duì)種植農(nóng)戶青菜頭進(jìn)行收購(gòu)。

重慶市涪陵區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委主任張平權(quán)介紹，在這一利益聯(lián)結(jié)機(jī)制保障下，即使是2020年疫情期間，涪陵41家榨菜企業(yè)和197個(gè)榨菜股份合作社也主動(dòng)作為、各司其職，采取“價(jià)格承諾、分散設(shè)點(diǎn)、同價(jià)同步”等措施，先后設(shè)立收購(gòu)網(wǎng)點(diǎn)2000多個(gè)，實(shí)現(xiàn)了當(dāng)?shù)厍嗖祟^的應(yīng)收盡收，保護(hù)了菜農(nóng)的種植積極性。

張平權(quán)說(shuō)，2020年底，新一輪青菜頭種植開(kāi)始，根據(jù)“菜農(nóng)自愿、政府補(bǔ)貼”原則，涪陵有20萬(wàn)畝青菜頭被納入收益保險(xiǎn)范圍，有效降低了自然災(zāi)害給菜農(nóng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。更重要的是，由于上年初收購(gòu)價(jià)格穩(wěn)定，涪陵60萬(wàn)菜農(nóng)種植積極性高漲，實(shí)際種植面積達(dá)到了73萬(wàn)畝。

涪陵還對(duì)榨菜原料種子進(jìn)行了統(tǒng)一把關(guān)，菜農(nóng)種植的青菜頭產(chǎn)量和質(zhì)量得到保障。為有效開(kāi)拓鮮銷(xiāo)市場(chǎng)，涪陵每年拿出200余萬(wàn)元，對(duì)用于全區(qū)30萬(wàn)畝青菜頭鮮銷(xiāo)基地的約3萬(wàn)斤良種，全部實(shí)行“政府買(mǎi)單”。

與此同時(shí)，涪陵區(qū)委、區(qū)政府還采取線上線下結(jié)合的方式，高標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)展“涪陵榨菜博覽會(huì)”等系列活動(dòng)，大力推介，為涪陵青菜頭、涪陵榨菜夯實(shí)了市場(chǎng)根基，為產(chǎn)業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展進(jìn)一步打牢了基礎(chǔ)。

4.原料成本陡增企業(yè)“暗潮涌動(dòng)”

洪麗食品有限公司將收購(gòu)現(xiàn)場(chǎng)擺到了菜地邊，方便群眾出售青菜頭

據(jù)了解，青菜頭原料在榨菜生產(chǎn)成本中的占比一般在60％左右，最低的也在45％至50％之間。原料收購(gòu)價(jià)格上漲，那么企業(yè)又該如何應(yīng)對(duì)？

記者在涪陵榨菜集團(tuán)白鶴梁工廠看到，全新的淘洗機(jī)、切分機(jī)、篩分機(jī)、殺菌機(jī)等設(shè)備正開(kāi)足馬力運(yùn)行。“通過(guò)創(chuàng)新降成本”，該集團(tuán)副總皮林告訴記者，他們的生產(chǎn)已全部實(shí)現(xiàn)智能自動(dòng)化，功效提高了15％左右，原料損耗降低了20％。企業(yè)對(duì)原料價(jià)格的承載力得到明顯增強(qiáng)。

有專(zhuān)家表示，在原料上漲的情況下，企業(yè)還可以通過(guò)多地方布局原料基地、高低價(jià)原料混搭，產(chǎn)品升級(jí)等來(lái)加以應(yīng)對(duì)，也可以通過(guò)增大產(chǎn)銷(xiāo)規(guī)模來(lái)降低綜合成本。但是，對(duì)大多數(shù)企業(yè)來(lái)說(shuō)，最立竿見(jiàn)影的方法還是“水漲船高”，即通過(guò)提高銷(xiāo)售價(jià)格，來(lái)抵消原料成本的增長(zhǎng)。

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，珍溪鎮(zhèn)角八食品廠這次以1400元每噸的均價(jià)收購(gòu)了6000噸青菜頭。該廠負(fù)責(zé)人周銀福說(shuō)，他們壓力很大，目前已調(diào)整了產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格，每件產(chǎn)品由之前的70元調(diào)整到了90元；百勝鎮(zhèn)的渝楊榨菜集團(tuán)出手較慢，在價(jià)格最高的時(shí)候以1480元每噸的均價(jià)收購(gòu)了5000噸青菜頭。該集團(tuán)總經(jīng)理?xiàng)钪具_(dá)說(shuō)，他們因此對(duì)產(chǎn)品價(jià)格作出了上浮15％的調(diào)整。

記者同時(shí)了解到，在浙江余姚，成品榨菜也出現(xiàn)了約20％的上漲幅度。在涪陵部分商業(yè)超市，絕大多數(shù)品牌的小包裝榨菜已經(jīng)漲價(jià)，幅度從0.2元至0.5元不等。某品牌的禮品裝，甚至從之前的99元每盒漲到了128元每盒。

截至記者發(fā)稿時(shí)，作為行業(yè)頭部企業(yè)的涪陵榨菜集團(tuán)公司，對(duì)旗下產(chǎn)品是否調(diào)價(jià)還沒(méi)有任何官宣。

已經(jīng)調(diào)價(jià)的部分加工企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，產(chǎn)品漲價(jià)，固然可以消除企業(yè)一部分壓力，但市場(chǎng)的接受度尚需檢驗(yàn)。他們也擔(dān)憂，漲價(jià)可能會(huì)導(dǎo)致銷(xiāo)量下降，這也是一件“傷腦殼”的事。

5.精準(zhǔn)施策讓“金疙瘩”成色更足

村民將青菜頭掛在菜架上風(fēng)脫水

一邊是菜農(nóng)之喜，一邊是企業(yè)之憂。

張平權(quán)表示，要理性看待這次青菜頭漲價(jià)現(xiàn)象，充分認(rèn)識(shí)這次離奇漲價(jià)的偶發(fā)因素，是由于特殊原因造成。今年的青菜頭收購(gòu)雖然已經(jīng)結(jié)束，但對(duì)涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)的影響仍在發(fā)酵，特別是菜農(nóng)預(yù)期的提高，以及由此可能引發(fā)的系列深層次問(wèn)題，需要引起高度重視。

“一個(gè)保護(hù)價(jià)、兩份保證金、一條利益鏈的三方聯(lián)結(jié)機(jī)制有了一個(gè)很好的基礎(chǔ)。”陳林輝認(rèn)為，應(yīng)該進(jìn)一步鞏固和完善，以此來(lái)推動(dòng)企業(yè)高質(zhì)高效發(fā)展，帶動(dòng)原料收購(gòu)價(jià)格穩(wěn)步提升，促使價(jià)格保持在合理區(qū)間，確保企業(yè)、合作社和菜農(nóng)利益可持續(xù)。接下來(lái)，涪陵還需要大力推廣抗災(zāi)能力更強(qiáng)、品質(zhì)更好的“涪雜”“涪優(yōu)”系列青菜頭新品種，進(jìn)一步提升青菜頭質(zhì)量，提高單位種植面積產(chǎn)量；另外，涪陵在擴(kuò)大青菜頭種植保險(xiǎn)面積、拓展青菜頭鮮銷(xiāo)市場(chǎng)方面仍然有較大空間。

青菜頭在涪陵已有千年種植歷史，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)也有著上百年的發(fā)展史。現(xiàn)在，涪陵榨菜已成為中國(guó)醬腌菜行業(yè)的金字招牌，涪陵青菜頭也有著“重慶蔬菜第一品牌”美譽(yù)。張平權(quán)說(shuō)，守好這份祖宗的家業(yè)也不容易，如何讓“青疙瘩”真正變成“金疙瘩”，如何讓“金疙瘩”成色更足，要做的事情還很多。

“涪陵青菜頭迎來(lái)歷史最好行情，只會(huì)倒逼我們管理更精準(zhǔn)、科研更高效、營(yíng)銷(xiāo)更精細(xì)。”張平權(quán)說(shuō)，榨菜是推動(dòng)涪陵鄉(xiāng)村振興的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，只要持之以恒念好“菜頭經(jīng)”，涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)的前景就會(huì)更好。

“盡管市場(chǎng)有起伏，但我對(duì)涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展仍充滿信心”張平權(quán)最后說(shuō)。

文/記者 涂猛進(jìn) 代川 魏東 圖/本報(bào)記者

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