鄭小一

三腌三榨的歲月，沉淀成舌尖的鮮；千磨萬轉(zhuǎn)的焦香，淬煉出杯中的甘。當(dāng)榨菜的咸鮮遇上咖啡的醇香，一場關(guān)于堅(jiān)守與創(chuàng)新的對話，在杯盞間悄然展開。

——題記

涪陵網(wǎng)訊（文/記者 代川 吳芳 黃育忠 冉惠 尹栩 圖/視頻截圖）夏日的長涪匯，白鶴梁大道408號飄來咖啡與榨菜交織的獨(dú)特芬芳。“記憶咖啡”店的門鈴輕響，老顧客們熟稔地推門而入，點(diǎn)上一杯招牌榨菜咖啡。店主鄭小一將新烘焙的咖啡豆傾入研磨機(jī)，豆粒翻滾間沙沙作響，深褐色的醇香液體緩緩流淌。她手腕輕揚(yáng)，金黃的榨菜顆粒在雪白奶泡上點(diǎn)染開來，勾勒出微縮的江城山水——這是獨(dú)屬涪陵的咖啡儀式，也是“耐得住苦、守得住鮮”的味覺哲學(xué)。

翔正麗灣的時(shí)光窖藏

2011年的秋天，漫樂其咖啡館在翔正麗灣亮起暖燈。20歲出頭的鄭小一滿懷憧憬，卻迎來第一位客人的疑惑：“你們這個(gè)店是干什么的？”咖啡在這座江畔之城尚屬新鮮事物，門可羅雀的日子里，虧損成了常態(tài)。朋友勸她轉(zhuǎn)行，但軍人出身的外公卻對她說：“任何事情要做好，都急不得，要耐得住性子。”

鄭小一憋著不服輸?shù)母蓜牛贿呑詫W(xué)SCA國際精品咖啡師課程，想方設(shè)法提高咖啡的品質(zhì)，一邊提升服務(wù)質(zhì)量，與每一位前來喝咖啡的顧客交朋友，竭力讓咖啡融入涪陵人的生活。

半年過后，鄭小一的咖啡店生意開始好轉(zhuǎn)，漸漸成了城中一隅的“精神驛站”——有人在這里相識、相戀、求婚，至今孩子已十歲；有人在這里以文會(huì)友，激揚(yáng)青春。一張張由陌生到熟悉的面孔，一個(gè)個(gè)舒展放松的笑臉，一個(gè)個(gè)難忘瞬間，讓鄭小一明白：耐得住苦，才能等來回甘。

長涪匯的味覺革命

2023年，鄭小一將新店“記憶咖啡”開進(jìn)長涪匯。在忙碌的日常中，她總覺得缺了點(diǎn)什么——打造一款特色咖啡的念頭始終縈繞心頭。望著窗外奔涌的長江，一個(gè)大膽的想法突然閃現(xiàn)：涪陵榨菜的醇厚，能否與咖啡的焦香譜寫出一曲味覺的新樂章？

有了這個(gè)想法，鄭小一說干就干。她開始嘗試將涪陵榨菜三腌三榨的轉(zhuǎn)化智慧融入咖啡創(chuàng)作，希望通過榨菜的咸鮮激發(fā)咖啡的甘甜，在味蕾上演繹層次豐富的交響。

為了研制這款承載涪陵文化精髓的咖啡，鄭小一帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)反復(fù)試驗(yàn)：從三十多種榨菜風(fēng)味中逐一甄選，對咖啡豆的品種和配比進(jìn)行無數(shù)次調(diào)試。可第一次調(diào)制出的成品，卻讓團(tuán)隊(duì)全員喝得反胃。

但鄭小一堅(jiān)信：“榨菜經(jīng)得起腌漬的苦澀，才成就最終的鮮美；咖啡豆經(jīng)得起烘焙的煎熬，才釋放內(nèi)斂的甘醇。”經(jīng)過兩個(gè)月的反復(fù)調(diào)制，2024年4月，一杯咸鮮與醇甜平衡的榨菜咖啡終于誕生。

回憶產(chǎn)品剛剛推出時(shí)的場景，鄭小一說當(dāng)時(shí)既緊張又期待：“最初客人都是小心翼翼地舔一舔，轉(zhuǎn)眼間就變成了暢飲。作為咖啡師，這份滿足感無可替代。”

江城的味覺邀約

“咖啡是流動(dòng)的詩，在涪陵，這首詩里怎能少了長江的風(fēng)、烏江的水，和我們世代守護(hù)的榨菜魂？”這條來自網(wǎng)友的深情留言，讓鄭小一動(dòng)容。在她看來，這不僅僅是對榨菜咖啡的贊美，更是對涪陵這座城市文化底蘊(yùn)的深刻理解。

如今的記憶咖啡店，不僅接待過九國駐華使節(jié)、臺(tái)灣知名學(xué)者賴岳謙等海內(nèi)外賓客，更獲得了共青團(tuán)涪陵區(qū)委“青春伙伴門店”和涪陵區(qū)首批“暖新商戶”的官方認(rèn)證。

談及未來，鄭小一說，她的夢想是把榨菜咖啡拓展到涪陵各大景區(qū)。“白鶴梁、武陵山大裂谷、816工程……這些承載著涪陵歷史與自然的瑰寶，都值得配上一杯獨(dú)特的榨菜咖啡。”她想讓世界嘗到——涪陵人如何用“耐得住苦”的智慧，釀出“守得住鮮”的滋味。

后記

一杯榨菜咖啡，沉淀著三腌三榨的匠心，淬煉出耐苦守鮮的智慧。正如鄭小一和無數(shù)涪陵追夢人的故事——在時(shí)光的窖藏中，將生活的苦澀釀成生命的甘醇。

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