義和之美,，起于大山大河,，始于好人好景，源于特產(chǎn)美食,。義和美食有三,，一曰神仙坐不穩(wěn)之香肉,；二曰竹園之嫩筍；三曰臨江之鮮魚,。

香 肉

國人食香肉歷史久矣,，《周禮天官冢宰》以及《周禮天官食醫(yī)》中載“豕宜稷，犬宜粱,，雁宜麥”,，秦漢時期風(fēng)氣極盛。《禮記月令》《鹽鐵論散不足》《本草綱目》等古籍中均有記載,。時至今日,，欲追溯義和烹飪香肉源自何時，卻不得而知,，但大柏樹鄉(xiāng)場僻靜處一家不起眼之門店卻是遠近聞名,，涪陵人無不知曉。兒時聽聞老人們傳授:“欲食珍饈,，食材至重,。”有口訣曰：“一黃二黑三花四白,。”說回這家店子,，店面寬不足兩丈,，四扇木門呈藍綠之色，因年歲久遠閉之不嚴,。初入店中,，除去一張柜臺和一張四方桌便一覽無余?；野椎膲γ鏌o甚裝飾,，布滿生活痕跡的雜物隨處可見，不像店家,，更像是探親訪友的尋常農(nóng)家,。店門旁的通道直至廚房，陣陣香氣飄溢而出,，催魂奪魄直沖天靈,，此乃店家招攬客人之秘寶暫且不表。話回店面,，大門正對有一小門約容一人通過,，步入其中卻別有洞天。隨小門而進是不足10平米的廚房,，又一小門斜對而立,，門內(nèi)7張大圓桌待客而席。老板是對中年夫妻,，丈夫掌勺,，妻子坐堂，待客說不上熱情,，或因菜品不豐無甚選擇,，老食客不請自來，新客慕名而往,，故不屑以服務(wù)取勝吧,。烹香肉之法眾多,，清燉卻最是留存本香。取新鮮香肉,，焯水去腥,，改刀至方寸大小，先用凈油爆香,，再放入食鹽,、生姜、干辣椒,、胡椒,、桂皮、香葉,、草果等秘制香料,，倒入清水大火沖開、慢火煨2小時,，乃成,。上桌之時放入香菜、蔥花,，只見鍋中湯汁清澈透亮,，鮮紅的枸杞、嫩綠的香菜,、淺黃的生姜與香肉在鍋中追逐起舞,、翻騰不止，濃郁的鮮香之氣令人味蕾大動,。濃而不膩的鮮湯是寒冬進補的上佳選擇,，經(jīng)過時間漫長的浸潤，香料的藥香與肉的鮮香已渾然一體相互交纏,，胡椒,、生姜的辣與肉的鮮互為成全相得益彰，撇開浮于表層的清油,，精挑下層的濃湯,，一口下去從嘴唇到胃都暖暖的，此時方覺不負等待美食的煎熬,。嘗鮮之后,，方進主題，一塊帶皮的香肉是無法抗拒的誘惑,，皮脆而有彈,，肉嫩而不柴，色黃而見本，入口即化卻唇齒留香,。湯鍋為食療之上品,，恰適于冬季驅(qū)寒，香肉湯鍋配上佐餐小酒,，才算得圓滿,。“一口香肉一口酒,，一眾好友且消愁,。圍爐且話天下事，不赴昆侖誓不休,?！比绱讼嗑圬M非快哉！

嫩 筍

美食之二,，不得不說茨竹溝之嫩筍,。此地原為一片荒林，零星熟土點綴其中,，初時有外鄉(xiāng)有識之士赴義創(chuàng)業(yè)，流轉(zhuǎn)土地種植竹筍,。隨后的幾年市場起伏,、人事更替。幾經(jīng)輾轉(zhuǎn),，該片竹林落入返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)的年輕夫妻手中接續(xù)經(jīng)營,。上百畝的竹林蒼翠一片，陣風(fēng)而過便如奏樂一般,。竹之品種為麻竹,，筍味尤為甜美，除鮮筍制成的筍干,，竿亦可供建筑和篾用,，經(jīng)濟效益甚佳。竹林遮天蔽日,，冠葉之下寶藏層出不窮,，菌子、散養(yǎng)土雞隨處可見,，給小夫妻帶來了不菲收入,，一座茨竹溝農(nóng)莊拔地而起。農(nóng)莊以本地山貨為原材料,，鮮筍宴,、土雞宴漸負盛名，演變成為義和美食新地標。每年7月,，便進入鮮筍豐收之時,，烈日晴空、疏林之下,，采筍人忙碌快慰競爭風(fēng)流,。剛采下的鮮筍鮮香撲鼻，剝下層層外衣,，露出白嫩筍肉,。筍尖最是要細心呵護，損傷不得,。剛剝出的鮮筍,，切塊放絲悉聽君便，爆炒涼拌皆可自在,，或繁或簡均不在意,，只需簡單的食鹽佐味，便可烹制出最地道的風(fēng)味美食,。鮮筍時令極短,，干筍卻是保存的上好辦法。鮮食不完的筍,，便會通過熏烤,、晾曬等工序制成筍干銷往外地。脫水后的筍尖色澤金黃,，竹香濃郁,，健康美味，是燉肉,、炒肉,、火鍋的不二之選。隨著筍季度過,，竹林落葉增多,，茨竹溝溪流穿其而過，送來了大自然的饋贈——肥美的野生溪魚,。筑一塘壩,，水面十余畝的魚塘便自然而生，鯽魚,、鰱鳙,、鯉魚穿梭其間?！白P竹林下,，垂釣空山中,。朗朗天在水，獨享一段秋,?！贝_是自在矣!

鮮 魚

美食之三，便是臨江之鮮魚,。卻說這家店子亦是傳奇,，在臨江衛(wèi)東的半道之中，一個急彎而過便見二層農(nóng)房一座,。其前店面貌而不揚,，地壩之上一片彩鋼棚用以遮陰，若說與尋常百姓家的區(qū)別,，便是院壩附近有一彎蓄水良田,。田約5分地有余，其間一方池塘,，潺潺流水叮咚作響,，塘中有魚若干，歡騰游弋自在怡然,，便算是攬客之招吧,。初時我對此店亦不以為意，此店為沿途十里唯一的店家,，想其有名或與此間無別店家有關(guān),。直至一日，專程嘗鮮才得服氣,。得山澗泉水滋養(yǎng),，魚的品質(zhì)自是不凡,，自制風(fēng)脫水的榨菜塊則是點睛之筆,。魚肉浸泡在清透的紅油中，襯著綠的蔥,、青的花椒,，在燈籠椒的陪襯下甚是好看。魚肉鮮香嫩彈,，菜塊咸菜軟綿清脆,，酸菜醇正甘美，配上店家秘制泡椒,，辛辣鮮美之味恰如其分,。最令人稱絕的，還是味碟,。榨菜粒,、豆豉,、香菜、香蒜,、芝麻,、脆豌豆，每一款都平平無奇,，聚之而用配上鍋里的紅油卻能迸出火花,，使鮮嫩的魚肉味道更進一層，在眼前,、唇間,、舌尖留下濃烈鮮香的記憶，令人欲罷不能,?！奥牆萏们埃鵀樯街邢?。淺溪逐綠水,，逍遙在此間?！遍L江之畔,、農(nóng)林之中，美食相伴,、美景在前,，豈非仙境？美食之憶甚是美好,，別義難,，別憶難!

（彭薇）

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