今年中央一號(hào)文件在培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)章節(jié)里,，專門提出要“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”,。目前，上海,、廣東,、河南等省市已先后出臺(tái)方案和措施，打造預(yù)制菜生產(chǎn)基地,，培育壯大預(yù)制菜等產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài),。重慶市梁平區(qū)更是提出了打造中國西部預(yù)制菜之都的口號(hào)。與各地爭(zhēng)先“炒香”預(yù)制菜相比，作為世界榨菜之鄉(xiāng)的涪陵也應(yīng)不甘人后,，搶抓機(jī)遇發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，盡快讓涪陵生產(chǎn)的預(yù)制菜香飄天下。

所謂預(yù)制菜,，是指以農(nóng)產(chǎn)品為主要原料,，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，經(jīng)預(yù)加工,、烹調(diào)制成,，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。預(yù)制菜是推動(dòng)產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的有力抓手,，它一頭連著田間地頭,，一頭連著消費(fèi)者餐桌，對(duì)于推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效,，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品就地加工轉(zhuǎn)化增值,，推動(dòng)農(nóng)村由賣初級(jí)品向賣制成品方向轉(zhuǎn)變，助力鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有重要作用,。

涪陵發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有著得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)和潛力,。僅以青菜頭為例，2022年全區(qū)青菜頭種植面積達(dá)73萬畝,，總產(chǎn)量達(dá)176.7萬噸,，產(chǎn)銷成品榨菜51萬噸，并有大量的青菜頭可供鮮銷,，為預(yù)制菜的生產(chǎn)奠定了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基礎(chǔ),。雖然近年來涪陵區(qū)青菜頭北上鮮銷取得了很好的效果，但是很多北方消費(fèi)者對(duì)青菜頭的食用方法還不了解,，甚至望而卻步,，作消費(fèi)引導(dǎo)的空間很大。如果把青菜頭預(yù)先制成可涼拌可炒的菜絲,，可清炒,、熗炒或可燙的菜片（甚至可煮魚的風(fēng)脫水菜片），可腌制,、燉的菜塊,，制作半成品加調(diào)料或成品，包裝并附上食用方法進(jìn)行銷售,，效果會(huì)比單純的青菜頭鮮銷要好,。因此，把青菜頭制作成預(yù)制菜,，會(huì)成為涪陵榨菜產(chǎn)業(yè)的新增長點(diǎn),。而且,，全區(qū)現(xiàn)有生產(chǎn)泡（榨）菜備案企業(yè)21家，已形成龍頭企業(yè)+合作社+農(nóng)戶的生產(chǎn)和加工格局,，有高水平廚師,、營養(yǎng)師隊(duì)伍的餐飲企業(yè)多，還有高校,、企業(yè)食品科研團(tuán)隊(duì),，為工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)范化建立生產(chǎn)預(yù)制菜的“中央廚房”提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支持和人才支撐,。可以說,，涪陵發(fā)展青菜頭,、胭脂蘿卜等特色蔬菜及其它農(nóng)產(chǎn)品為原料的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，已是“萬事俱備,，只欠東風(fēng)”,。

眼下，國家有關(guān)部門正在加快預(yù)制菜行業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè),，加快打造集標(biāo)準(zhǔn)化原料基地,、精細(xì)化綜合加工、體系化物流網(wǎng)絡(luò),、品牌化市場(chǎng)營銷等于一體的農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈,。我們必須迎頭趕上，加快培育和發(fā)展涪陵的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè),，助推涪陵農(nóng)業(yè)“接二連三”,、農(nóng)民增收致富、農(nóng)村高質(zhì)量發(fā)展,。

（馮蜀閩）

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